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extrêmement faible de sulfate de cuivre qu'il suffirait d'intro- 

 duire dans le pain pour obtenir une panification rapide avec 

 des farines médiocres, il serait fort difficile, par l'analyse chi- 

 mique, d'établir cette introduction, puisque le blé contient 

 du cuivre en proportions variables, mais parfaitement do- 

 sables. 



Le docteur Du Moulin, qui a défendu la légitimité de l'in- 

 troduction du sulfate de cuivre dans les farines destinées à 

 la panification, s'est appuyé sur ce fait, d'abord que la petite 

 quantité de cuivre introduite était absolument innocente, ce 

 qui nous paraît acceptable ; en second lieu, que ce procédé 

 permettait d'approprier sans inconvénient à l'alimentation de 

 l'homme des farines qui auraient été sinon perdues, du moins 

 réservées à des usages inférieurs, comme l'amidonnerie, la 

 distillerie ou l'engraissement du bétail . Cette découverte né 

 constitue-t-elle pas un précieux service rendu à l'humanité en 

 produisant une baisse sur le prix du pain, aliment principal 

 de l'ouvrier, et que nous avons vu renchérir avec une redou- 

 table rapidité?, etc. 



M. le docteur Du Moulin se montre très enthousiaste pour 

 l'introduction du sulfate de cuivre dans les farines et il a sou- 

 tenu son opinion avec un talent vraiment très remarquable, et 

 des expériences bien faites. M. Tillieux a défendu les mêmes 

 idées avec une égale ténacité. 



Les adversaires de cette pratique industrielle ont objecté que 

 l'introduction du sulfate de cuivre dans la farine devrait être 

 repoussée parce qu'elle permettait d'introduire une plus grande 

 quantité d'eau dans le pain et d'employer à sa préparation des 

 farines d'un pouvoir nutritif inférieur. Ces derniers faits n'ont 

 pas été jusqu'ici l'objet d'une démonstration positive et demeu- 

 rent dans le domaine des hypothèses. 



Quant à nous, il nous reste des doutes sur l'emploi du sul- 

 fate de cuivre dans la panification, nous n'y insisterons donc 

 pas davantage. 



Il nous suffira d'avoir contribué à faire entrer d'une façon 

 définitive dans la science les notions suivantes : 



1- Présence d'une certaine quantité de cuivre normal dans 

 le froment et dans diverses autres céréales ; 



