101 



Öfversigt af Kongl. Vetenskiips-Akademiens Förhandliugar 1885. N:o 6. 



Stockhohn. 



Undersökning af ölets alkoholer. 

 Af N. P. Hamberg, 



[JlecUleladt den lo Juni 1885.] 



På grund af ölets beredningssätt kan man förmoda att de 

 alkoholer, som förekomma i bränvin, äfvenledes förefinnas i öl; 

 denna förmodan motsäges dock af vetenskapsmän, som skrifvit 

 i ämnet, isynnerhet beträffande amylalkoholen, hvars närvaro i 

 öl af en del författare nekas af andra såsom spår medgifves'). 



Då någon speciel undersökning i bemälda afseende icke var 

 mig bekant, och frågans besvarande i visst afseende var af in- 

 tresse, boslöt jag 1882 att verkställa försök i ändamål att ut- 

 röna det verkliga förhållandet. Emedan, för ett tillförlitligt 

 resultats erhållande, stora qvantiteter öl måste tagas i arbete, 

 och emedan tillräckligt stora apparater för destillationen ej 

 vid något kemiskt laboratorium härstädes vore att tillgå, an- 



') Såsom exempel anfores följande: 



a. Fiukelolja, hvaraf man i spritfabrikerna får en sådan mängd såsom 

 biprodukt, att man nyttjar den till lysningsämne derstiides, bildas aldrig hos 

 jäsande vätskor, när dessa innehålla vinsyra eller vinsten, citronsyra eller 

 vissa bittra ämnen (hmnlebitter). Kemiska bref af Justus Liebig, öfvers. 

 af Georg Schkutz 2 h. sid. 181, 1853. 



b. Das Amyloxidhydrat entsteht bei der Gährung des Zuckei'S stets in 

 verhältnissmässig geringer Mänge und man kennt kein Mittel, die Gährung 

 des Zuckers so zu leiten dass es als Hauptprodukt auftritt während man, 

 wie es scheint, die Bildung desselben vei-hindern kann, insofern dasselbe 

 nicht in allen Alkoholgährung unterworfen gewesenen Flussiu;keiten sich 

 findet (z. B. durch Hopfen im 13ler). [landwörferbiich der reinen und 

 angewandten Chemie. 



