SÉANCE DU 1*"' FÉVRFKH 



Sur la localisation, dans les amandes et le laurier-cerise, des principes 

 OUI fournissent l'acide cyaniiydrique, 



par M. Léon Guignard. 



On sait depuis longtemps qu'un certain nombre de plantes peuvent' 

 fournir de l'acide cyanhydrique, grâce à l'action de l'émuisine sur l'am3^g- 

 daline en présence de l'eau. Les conditions nécessaires au dédoublement 

 du glucoside, qui donne naissance à l'acide cyanhydrique, à l'essence 

 d'amandes amères et au glucose, ont été précisées en chimie; mais une 

 question intéressante pour la physiologie végétale n'a reçu jusqu'ici 

 qu'un commencement de solution : pour quelle raison la réaction ne 

 se produit-elle pas dans la plante vivante, par exemple dans les amandes 

 amères avant et pendant leur maturation, ou bien dans les feuilles du 

 Laurier-cerise? Le sujet a d'ailleurs une importance générale, et il suffit 

 de mentionner l'analogie qui existe à cet égard entre la réaction qui pré- 

 cède et celle que détermine, dans la moutarde noire, la myrosine agissant 

 sur lemyronate de potasse dans des conditions analogues. 



Le petit nombre de recherches effectuées dans cette voie et les insuc- 

 cès auxquels elles ont conduit tiennent principalement à l'insuffisance 

 des procédés micro-chimiques. La localisation de certains principes est 

 d'ailleurs d'autant plus difficile à préciser qu'on ignore le plus souvent 

 sous quel état ils existent dans la cellule, s'ils sont mélangés au proto- 

 plasme ou dissous dans le suc cellulaire, s'ils forment ou non quelque com- 

 binaison avec d'autres corps. Plus grande encore est la difficulté quand il 

 s'agit de composés de nature diastasique, dont on ne connaît pas la cons- 

 titution, ou dont les réactions micro-chimiques n'ont rien de spécifique 

 et se confondent plus ou moins avec celles des substances albuminoïdes 

 et par suite protoplasmiques. Tel est précisément le cas de l'émulsine. 



En étudiant comparativement les amandes douces et les amandes 

 amères, à l'aide de réactions très défectueuses, M. Thomé (1) arriva à 

 cette conclusion, que l'amygdaline existe dans le parenchyme cotylédo- 

 naire des premières aussi bien que des secondes, et que l'émulsine ne se 

 trouve que dans les amandes amères, localisée dans les faisceaux libéro- 

 ligneux qui parcourent les cotylédons. Or, on sait depuis un certain nom- 

 bre d'années que l'amygdaline existe seulement chez les amandes amères, 

 tandis que l'émulsine se rencontre aussi bien dans les amandes douces 

 que dans ces dernières. 



Dans ses recherches sur le développement des amandes amères, M. Por- 

 tes (2) s'est surtout occupé de l'apparition de l'amygdaline et de ses 

 migrations dans les diverses parties de la graine au cours de sonaccrois- 



(1) Botanische Zeitung, L XXIII, 1865, p. 240. 



(2) Joimi. depharm. et de chim., t. XXVI, 1877. 



