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Remarquons d'abord que l'émulsine présente un certain nombre de 

 réactions, des matières protéiques, telles que la coloration rouge par le 

 réactif de Millon, la coloration violette par le sulfate de cuivre et la po- 

 tasse (réaction de Piotrowski), etc. Comme les cellules du parenchyme 

 chlorophyllien qui entoure la gaine fasciculaire renferment du proto- 

 plasme, puisqu'elles sont vivantes, elles prennent également avec les 

 réactifs précédents les colorations indiquées, mais avec beaucoup moins 

 d'intensité que la gaine, ce qui montre déjà qu'il existe dans celle-ci, ou 

 bien une plus forte proportion de matières protéiques, ou bien une subs- 

 tance surajoutée au protoplasme et réagissant comme les albuminoïdes. 

 D'autre part, en opérant comparativement avec une espèce fort voisine 

 du Laurier-cerise, le Cerasus Lusltanica, dont les feuilles ont également 

 autour des faisceaux une gaine endodermique tanifère, j'ai constaté que 

 le tanin n'était pour rien dans les colorations qu'on obtient chez le Lau- 

 rier-cerise. Or, les recherches chimiques prouvent que le Cerasus Lusl- 

 tanica ne renferme pas d'émulsine. On pouvait donc supposer que c'était 

 très probablement ce ferment qui communiquait à la gaine du Laurier- 

 cerise ses réactions spéciales. 



Pour le démontrer, il y avait lieu d'essayer de donner naissance à l'acide 

 cyanhydrique dans les cellules mêmes à émulsine, en faisant agir des 

 coupes de feuilles sur une solution d'amygdaline, à la température con- 

 venable, afin de mettre en évidence cet acide. On arrive au résultat 

 cherché après un certain nombre de tâtonnements et en employant de 

 préférence, pour déceler les traces d'acide cyanhydrique formé, la réac- 

 tion de Schœnbein. Gomme cette recherche est fort délicate et pourrait 

 ne pas entraîner la conviction, j'ai isolé par dissection sous le micros- 

 cope les cellules de la gaine, afin de les mettre en contact d'abord avec 

 une solution d'amygdaline, ensuite avec une solution d'émulsine : dans 

 le premier cas seulement, il se forme de l'acide cyanhydrique, ce qui 

 prouve définitivement qu'elles contiennent l'émulsine, et rien que l'émul- 

 sine. 



Par contre, en opérant avec le parenchyme foliaire bien débarrassé de 

 toute cellule appartenant à la gaine, on constate qu'il ne renferme que 

 de l'amygdaline ou du moins le glucoside qu'on a désigné sous le nom 

 de lauro-cérasine, et qui ne se distingue de l'amygdahne que par ce 

 qu'on n'a pu l'obtenir à l'état cristallisé. 



On pourrait s'étonner au premier abord que le tanin, qui se combine 

 aux matières protéiques, puisse se rencontrer dans les mêmes cellules 

 que l'émulsine sans empêcher l'action de ce ferment. Mais le fait, que la 

 distillation des feuilles incisées et contusées fournit pourtant de l'acide 

 cyanhydrique, suffit déjà a montrer que si le tanin s'oppose à l'action 

 de l'émulsine, il ne doit pas exister en quantité suffisante pour cela dans 

 les feuilles du Laurier-cerise. En outre, des expériences directes m'ont 

 montré qu'une proportion de tanin de noix de galle pur, vingt-cinq fois 



