SKANCK DU 26 JUILLKT 



que dans des conditions délerminées. C'est ainsi que la graine de mou- 

 tarde noire, contusée ou pulvérisée, doit être traitée par l'eau froide oa 

 liède pour que le ferment soluble qu'elle renferme, appelée nnjrosine, 

 puisse agir sur le mxjronale de potasse, sorte de glucoside salin dont le 

 dédoublement fournit de l'essence de moutarde ou sulfocyanure d'allyle, 

 du glucose et du sulfate acide de potasse. Une réaction analogue se 

 manifeste dans les mêmes conditions, soit avec les graines, soit avec 

 divers tissus d'autres Crucifères^ mais les produits du dédoublement 

 peuvent varier selon que l'on considère telle ou telle espèce. 



On a supposé avec raison que le ferment et le glucoside doivent être 

 contenus dans des cellules distinctes; toutefois, on n'en a pas encore 

 donné la preuve directe et personne jusqu'ici n'a fait connaître la loca- 

 lisation de ces principes. C'est cette question que je crois avoir résolue 

 pour les divers organes des Crucifères. 



Les graines d'un grand nombre d'espèces de cette famille renferment, 

 disséminées dans le parenchyme huileux des cotylédons et de l'axe 

 embryonnaire, des cellules spéciales qui diffèrent peu de leurs voisines 

 par leur forme et leurs dimensions. Mais au lieu de contenir de l'huile, 

 elles sont remplies par une substance albuminoïde qui leur communique 

 la propriété de se colorer très rapidement en rouge vif quand on chauffe 

 une coupe mince de la graine dans le réactif de Millon, tandis que les 

 autres cellules ne prennent qu'une très faible teinte rosée. A une tempé- 

 rature voisine de l'ébullition, l'acide chlorhydrique pur additionné, pour 

 \ centimètre cube, d'une goutte de solution aqueuse d'orcine au dixième, 

 les colore seules en violet : réaction qui, d'après les expériences compa- 

 ratives que j'ai faites sur diverses plantes et dans le détail desquelles if 

 serait trop long d'entrer ici, montre que ces cellules à contenu albu- 

 minoïde renferment un ferment qu'on ne rencontre pas dans le reste d» 

 Jissu dont elles font partie (1). 



Dans les organes végétatifs, tels que la racine, la tige, la feuille et la 

 fleur, il peut exister aussi des cellules présentant les mêmes réactions. 

 La racine du Raifort, par exemple, en possède un grand nombre dans 

 l'écorce, le liber et le bois secondaires, formés surtout de parenchyme. 

 La tige de la même plante pourvue d'une large moelle, qui n'existe pas 

 dans la racine, en renferme en outre dans ce dernier tissu. La feuille et 

 les organes floraux en sont de même abondamment pourvus. 



Chez les autres Crucifères, qu'il s'agisse de la racine ou de la tige, ces 

 cellules se rencontrent surtout dans l'écorce et dans la partie du péricycîe 

 qui touche le liber. En général elles présentent, comme dans la graine, 

 sensiblement les mêmes caractères de forme et de grandeur que les 



(1) Dans un travail sur la localisation des principes qui fournissent l'acide 

 c^dLixh.yà.vi(i\x.Q[Com'ptes rendus Qi Jour n. phar m. et de chimie, 1890), j'ai indiqué 

 l'action de ce réactif sur l'émulsine et d'autres ferments d'origine végétale. 



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