SÉANCE nu il OCTOlîUE 523^ 



Ce champignon est très commun dans les bois des environs de Paris, 

 mais on ne le rencontre guère que pendant deux ou trois semaines; or- 

 dinairement à la fin de juillet el au coinmencement d'août. Aussi mes 

 recherches sur ce sujet ont-elles duré plus longtemps que je ne le pré- 

 voyais, interrompues qu'elles étaient chaque année par la disparition des 

 champignons qui en faisaient l'objet. 



Elles ont commencé en 1886. A cette époque, j'avais été amené, dans 

 le but d'extraire du glycogène des champignons, à traiter des lactaires 

 poivrés frais et jeunes par de l'eau bouillante immédiatement après la 

 récolte, l'^n soumettant l'infusion ainsi obtenue à un traitement conve- 

 nable, que j'ai indiqué ailleurs, j'étais arrivé à extraire 4 grammes 3 de 

 tréhalose et 1 gramme 4 de mannite par kilogramme. 



Ce rendement en tréhalose étant relativement élevé, je pensai alors à 

 me servir de ce champignon pour préparer une certaine quantité de cette 

 matière sucrée, et en 1888, j'en fis récolter 35 kilogramraesenviron. Mais, 

 pour abréger les manipulations, je le fis dessécher, d'abord à l'air libre,^ 

 puis finalement à l'otuve. 



A ma grande surprise, ces .S5 kilogrammes ne donnèrent pas de tré- 

 halose et je ne pus en extraire que de la mannite (1 gr. 86 par kilo- 

 gramme). 



Le champignon n'avait-il jamais renfermé de tréhalose, ou celui-ci 

 avait-il disparu pendant la dessiccation? La seconde supposition parais- 

 sait plus admissible, mais cependant demandait à être examinée; les 

 conditions atmosphériques ayant été très différentes pendant la végétation 

 du lactaire poivré en 1886 et en 1888. 



En conséquence, en 1889, je fis deux essais comparatifs sur deux lots 

 de lactaires poivrés jeunes, récoltés en même temps. L'un des ces lots fut 

 traité par l'eau bouillante une heure environ après la récolte; l'autre fut 

 desséché à l'air, puis soumis au traitement ordinaire. Le premier de ces 

 lots me donna exclusivement du tréhalose, et le second exclusivement 

 de la mannite. 



La disparition du tréhalose avait donc réellement lieu pendant la des- 

 siccation. Mais la dessiccation, en elle-même, est une opération qui ne 

 paraît guère devoir exercer d'influence sur le phénomène. N'était-il pas 

 plus probable que le champignon, une fois récolté, continuait à végéter 

 pendant un certain temps, comme le fait un fruit conservé, pendant les 

 premiers moments de la dessiccation par exemple, alors que le végétal 

 renferme encore beaucoup d'eau de végétation? 



C'est en efi"et ce qui se passe, ainsi que j'ai pu le constater la même 

 année en expérimentant sur un lot de lactaires jeunes partagé en deux 

 portions d'égal poids (2 kil.) : l'une de ces portions ayant été traitée par 

 l'eau bouillante une heure seulement après la récolte, et l'autre cinq 

 heures plus tard. La première a donné 20 grammes de tréhalose brut et 

 l'autre 19 grammes de mannite et pas de tréhalose (15 juillet). 



