SÉANCE DU 29 NOVEMBRE 667 



totale de 227, donnant 0,666 comme coefficient de partage moyen. Nous 

 trouvons 221 milligrammes, L'errem- est ici seulement de 6 milligrammes 

 sur 227. 



V. — A ce même mélange, nous ajoutons quelques gouttes d'HGl; 

 l'acidité totale est portée à 540. Le coefficient de partage est resté simple- 

 ment le même. L'acidité de l'eau qui a lavé l'éther, qui avait lui-même 

 lavé le mélange, a été de 57, alors qu'elle avait été de 53 dans la précé- 

 dente expéiience. La présence de l'H Cl n'a donc pas sensiblement 

 modifié les chiffres relatifs au partage des acides organiques dans l'eau et 

 dans l'éther. 



Notre première méthode présente donc une exactitude suffisante. Nos 

 expériences confirment en même temps l'exactitude de la loi des coeffi- 

 cients de partage de MM. Berthelot et Jungfleisch. 



L'objection principale que l'on puisse nous faire, c'est de nous servir 

 d'un procédé basé sur l'acidimétrie; de mesurer l'acidité par la soude ou 

 la potasse, et, par conséquent, de considérer comme acides des sels dont 

 les bases sont déplacées par d'autres bases douées d'une plus grande 

 affinité pour les acides. 



C'est là une objection d'ordre philosophique, sans grande portée pra- 

 tique. La question n'est pas de juger la nature intime des phénomènes, 

 mais de mesurer leurs variations. 



La méthode de M. Hayem donne un renseignement des plus impor- 

 tants : la quantité de chlore en combinaison organique. Il est curieux de 

 constater que si l'on retranche de l'acidité totale les acides organiques et 

 l'H Cl libre, on obtient un chiffre que jusqu'à présent nous avons toujours 

 trouvé inférieur à celui du chlore en combinaison organique. Il faut en 

 conclure — et c'est un fait qui n'a pas échappé à M. Hayem — que souvent, 

 sinon toujours, tout le chlore combiné n'existe pas sous forme de com- 

 binaison acide, de combinaison susceptible d'être déplacée par la potasse. 

 M. Hayem compare le chiffre qui représente le chlore en combinaison 

 organique avec le chiffre de l'acidité totale. Il en tire des inductions sur 

 la qualité du travail digestif. Grâce à notre méthode, cette comparaison 

 peut être faite avec l'acidité diminuée des acides de fermentation qui sont 

 en quelque sorte surajoutés, elle n'en devient que plus instructive. Il peut 

 donc y avoir avantage à se servir simultanément des deux méthodes qui 

 ne s'excluent nullement. 



Au début de nos recherches, avant d'avoir la pensée de déterminer dans 

 chaque cas particulier le coefficient moyen du suc gastrique, nous avions 

 pris comme point de départ le coefficient 10, attribué par Berthelot à 

 l'acide lactique. 



Nous avons donc étudié l'acidité aux diverses phases de la digestion, 

 en lavant le suc gastrique par dix fois son poids d'éther. Nous avons pris 

 comme sujet un jeune homme de seize ans, parfaitement bien portant. 



