668 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Jouissant d'une digestion en apparence parfaite. Il a pris, à trois reprises 

 différentes, avec un jour d'intervalle, un repas d'épreuve composé de 

 60 grammes de pain et 250 grammes de thé léger. 



Le suc gastrique a été extrait, le premier jour, au bout de 30 minutes; 

 le second, au bout de 60 ; le troisième, au bout de 90. 



Voici les chiffres correspondants : 



30 minutes. 60 minutes. 90 minutes. 



Acidité totale 98 149 104 



Acides organiques 16 22 9 



Les chiffres 16, 22 et 9 représentent certainement un peu plus de la 

 moitié des acides organiques du suc gastrique. En effet, le plus souvent, 

 le coefficient de partage du suc gastrique est inférieur à 3. M. Charles 

 Richet a, de son côté, fait cette remarque. Ils n'ont rien d'absolu ; mais 

 il est certain que leur progression indique en tout cas exactement l'évo- 

 lution même de l'acidité de fermentation. 



Les acides de fermentation augmentent pendant la première et la 

 seconde demi-heure pour décroître ensuite; c'est qu'à ce moment l'HGl 

 libre est à son maximum. 



Dans le cas présent, les réactifs colorants, la phloroglucine-vanilline 

 et le vert brillant, dans lesquels on peut avoir une confiance absolue, 

 n'indiquaient d'HCl libre ni au bout de 30, ni au bout de 90 minutes. Il 

 en était de même par la méthode d'Hayem. Au contraire, au bout de 

 60 minutes, les réactions qualificatives de l'H Cl libre étaient intenses, et 

 la méthode d'Hayem décelait 66 milligrammes d'HCl libre. 



Le maximum de l'acidité, on le remarquera, se montre dans ces condi- 

 tions au bout d'une heure. Nous sommes en cela d'accord avec 

 M. Hayem. Il est facile de se rendre compte, d'après les chiffres précé- 

 dents, de la participation des divers facteurs de l'acidité à ce maximum. 

 Il y a augmentation légère des acides organiques qui vont bientôt dé- 

 croître, augmentation marquée de l'H Cl, augmentation des acides miné- 

 raux en combinaison organique, dont la plus grande partie est repré- 

 sentée par l'H Cl en combinaison azotée, ainsi que l'a bien fait ressortir 

 M. Hayem. 



Au bout de 90 minutes, l'H Cl libre avait disparu; il n'en est pas tou- 

 jours ainsi. L'acidité minérale était à peu près demeurée au même taux. 

 La digestion était terminée; il n'y avait plus que fort peu de chose dans 

 l'estomac, qui avait évacué dans le duodénum la plus grande partie de 

 son contenu. 



Bien que les chiffres qui précèdent ne soient pas absolus, nous les 

 publions parce qu'ils sont instructifs et parce qu'on n'a pas facilement 

 l'occasion de faire de semblables recherches sur des sujets exempts de 

 toute maladie, de tout alcoolisme. 



