SÉANCE DU 29 NOVEMBRE 671 



pris toutes les précautions que recommande M. Lambling (1) pour l'usage 

 des colorimètres) pourraient fausser les résultais. 



En outre, il est commode d'avoir une solution de sulfocyanate faite à 

 l'avance. Or le litre d'une telle solution varie spontanément. 



Le plus simple est donc de déterminer à nouveau, chaque fois que l'on 

 a une série de dosages à faire, la constante K. Un seul essai avec une 

 liqueur titrée d'un sel ferrique donne celte constante dans les conditions 

 expérimentales où l'on se trouve pour le moment. Cet essai ne prend que 

 quelques minutes. 



Essais de fabrication d'un pain de conserve avec du sang, 



par M. Chardin, 

 Vétérinaire en premier au 3<= cuirassiers. 



M. H. Bouley, dans sa chronique du 15 octobre 1880 (2), rendait 

 compte d'une communication faite à l'Académie des Sciences (le 23 février 

 de la même année), par M. Scheurer-Kestner, sur les modifications que 

 la fermentation panaire fait subir à la viande et sur la préparation, à 

 l'aide de cette substance, d'un pain de conserve très nutritif qui, utilisé 

 en soupe ou en potage, pourrait être considéré comme un produit doué 

 de facultés nutritives exceptionnelles, sinon même comme un aliment 

 complet, propre à être employé à l'exclusion de tout autre, à un moment 

 donné. 



« Lorsqu'on soumet une viande quelconque à la fermentation panaire 

 « en la mélangeant avec de la farine et du levain de boulanger, — 

 « disait en substance M. Scheurer père, auteur des expériences, — elle 

 « se fond pendant la fermentation; et si l'opération a été bien conduite, 

 « il ne reste aucune trace de viande dans le pain; elle s'est transformée 

 « en matière incorruptible. Du pain préparé ainsi et séché ne présente, 

 « au bout de sept ans, aucune altération, si ce n'est un goût de rance, 

 « provenant de la graisse. 



a Ce pain, non séché, a un goût très agréable, qu'on peut augmenter 

 « en y ajoutant du sel 



« En remplaçant une partie de la viande par du lard fumé, on donne 

 « au produit un goût plus relevé et une supériorité très grande sur celui 

 « qui ne contient que du bœuf, et qui est plus fade. On peut y mettre 

 « de l'oignon haché, qui se fond pendant la fermentation, comme la 

 « viande. » 



(1) Des procédés de dosage de l'hémoglobine. Thèse de Nancy, 1882. 



(2) Recueil, p. 937 et suiv. 



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