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M. Bouley signale ensuite des expériences faites par M. Cosson, pendant 

 le siège de Paris en 1870-1871, sur l'introduction, dans le pain ou le 

 biscuit, d'une certaine quantité de poudre d'os, qui n'en altère nullement 

 le goût, et lui donne naême des propriétés thérapeutiques fort utiles en 

 cas de dysenterie. 



Puis, ayant surtout en vue l'utilisation des matières animales pour 

 l'alimentation du cheval dans des circonstances déterminées, il passe en 

 revue : 1° un article très substantiel de M. Laquerrière sur cette ques- 

 tion (1), au sujet de laquelle l'auteur de l'article a fait, pendant le siège 

 de Metz en 1870, des expériences nombreuses dont les résultats (corro- 

 borés par la pratique des Arabes qui, de temps immémorial, préparent 

 pour leurs chevaux un biscuit où il entre de la chair de chameau) ont 

 été des plus concluants; 2° une note où M. Decroix rapporte qu'en 

 s'inspirant des expériences de M. Laquerrière, M. Dunkelberg a fait 

 nourrir, avec un biscuit composé d'avoine concassée et viande de con- 

 serve d'Amérique, des chevaux (un escadron de cuirassiers anglais) qui 

 ont montré une supériorité marquée sur ceux ayant la ration ordinaire, 

 — puis signale la possibilité de mettre ainsi en conserves une grande 

 quantité de matières alibiles qu'on laisse perdre aujourd'hui. 



Et le chroniqueur conclut en insistant sur les avantages du procédé 

 Scheurer, tant sous le rapport de l'introduction du régime animal dans 

 l'alimentalion du cheval, et en particuUer du cheval de guerre, qu'au 

 point de vue de la mise en réserve, dans des biscuits faciles à conserver, 

 de la force latente que recèlent les cadavres. 



Partant de ces données, nous avons pensé que le sang des animaux de 

 boucherie devait pouvoir être utilisé dans les mêmes conditions; nous 

 nous sommes dit que, grâce à ce procédé, il était possible de faire un bon 

 aliment avec ce liquide, dont la composition permet de le comparer au 

 lait (duquel il diffère surtout par une plus grande richesse en matière 

 azotée, la petite quantité de matière grasse et l'absence de sucre), et dont 

 on laisse la plus grande partie se perdre, et souvent se corrompre, au 

 grand détriment de l'hygiène publique, dans les cours d'eau voisins des 

 villes. 



Nous avons donc pris du sang de bœuf, recueilli dans un abattoir, 

 et en l'associant de diverses manières à la farine, nous avons obtenu 

 cinq sortes de pain auxquelles correspondent les cinq échantillons ci- 

 joints. 



Emploi du sang dé fibrine. — Le numéro 1 se compose de : sang défl- 

 briné, 250 grammes; eau, 250 grammes; levure, 50 grammes; farine 

 (première qualité), quantité suffisante pour faire une pâte de consistance 

 ordinaire; le pain obtenu est très léger, très homogène, sans odeur ni 



;i) Recueil, J880, p. 1000. 



