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entièrement son goût particulier. Les essais prouvent, d'autre part, que 

 cette substance se prête parfaitement à la préparation d'un pain suscep- 

 tible de se conserver plusieurs années. 



11 est à remarquer, en effet, que tout en ayant été conservés sansl)eau- 

 coup de soins, souvent même dans des lieux peu secs et peu aérés, nos 

 échantillons se sont conservés sans altération intime pendant cinq ou 

 six ans. Ce n 'est qu'au printemps dernier que quelques trous de vers 

 y ont été observés ; l'échantillon le plus atteint est le n° 5, celui où 

 la proportion de sang est la plus forte et qui contient des farines infé- 

 rieures. 



On doit penser que ce pain pourrait être employé comme aliment 

 exclusif pendant un temps limité, et considérer, d'ailleurs comme cer- 

 tain, que les modifications que la fermentation panaire imprime au 

 sang qui y entre sont de nature à le faire accepter plus facilement et à 

 en augmenter notablement la digestibilité. 



Il peut offrir, suivant la composition qu'on voudra lui donner, un 

 biscuit de conserve pour le cheval de guerre, un aliment de réserve 

 très acceptable pour l'homme en cas de besoin (dans une ville assiégée, 

 par exemple), ou un aliment économique pour les animaux domestiques. 



Les chevaux, les lapins, les moutons surtout ont accepté sans difficulté 

 ces diverses sortes de pain, qui leur ont été présentées à des moments 

 quelconques du jour. Ils ont montré moins d'appétit pour le n° 5 que 

 pour les autres; mais il n'est pas douteux que s'ils eussent été à jeun, 

 ou si le pain de sang avait été substitué pendant quelques jours à une 

 partie de leur ration habituelle, ils l'auraient vite accepté. 



Le Gérant : G. Masson. 



Paris. — Typographie Gaston Née, 1, rue Cassette. — 3637. 



