PRIX ERNEST GODARD 1890 



RECHERCHES 



SUR LA 



DIGESTION GASTRIQUE DU LAIT 



PAR MM. 



Maurice ARTHUS 



Préparateur de physiologie à la Sorbonue 



ET 



Galixte PAGES 



Docteur en médecine. 

 [Travail du laboratoire de physiologie de la Sorbonne.) 



Nous nous sommes proposés dans le présent travail de faire connaître 

 la digestion gastrique du lait. 



Cette digestion consistant essentiellement en un phénomène de caséifî- 

 calion analogue à celui qu'on produit en ajoutant au lait un morceau de 

 caillette de veau, nous avons été conduits à faire in vitro une étude 

 approfondie delà caséifîcation. 



Nous avons ensuite envisagé la caséifîcation dans l'organisme. Nous 

 avons montré l'existence du ferment lab chez tous les animaux, jeunes 

 ou adultes, la transformation du lait dans l'estomac, la formation du 

 caséura, la désagrégation de ce caséum. Nous avons étudié les différences 

 de coagulation suivant les laits, suivant les conditions physiolo- 

 giques. 



Sans considérer ce travail comme complet, nous croyons avoir mis en 

 évidence un certain nombre de faits qui permettent d'expliquer plusieurs 

 particularités importantes de la digestion du lait. 



HISTORIQUE 



Le lait est coagulé par le tue gastrique ou par une macération de 

 muqueuse gastrique de veau. On a cru pendant longtemps que celte 

 coagulation était due à un acide. 



Premières hypothèses sur la coagulation du lait dans l'estomac (Liebig). 



Liebig explique ainsi la coagulation du lait par la présure, en admet- 

 tant que le sucre de lait se convertit en acide lactique, et que ce dernier 



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