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coagulent pas h rébnllilion, ne sont précipitées ni par l'acide nitrique, 

 ni par l'iode, ni par le tannin; — mais sont précipitées par i'acélale ba- 

 sique de plomb. — Le lab ne dialyse pas à travers le parcbemiii ; il tra- 

 verse difficilement les filtres de porcelaine. 



Ce ferment est rapidement détruit à une température élevée surtout 

 en présence d'acide chlorhydrique: une liqueur très riche en lab, renfer- 

 mant 0,003 d'acide chlorhydrique, perd tout son ferment quand on le 

 maintient quarante-huit heures à 40 degrés. En milieu neutre, il est 

 'beaucoup plus stable. 



Les alcalis caustiques le détruisent rapidement; il suffit de 0,025 p. 100 

 Na^ pour rendre absolument inaclive à la température ordinaire en 

 vingt-quatre heures une solution très riche en labferment. 



Le lab, comme la pepsine, n'a pas pu être préparé chimiquement pur; 

 c'est dire que ses propriétés comme individu chimique et sa composition 

 sont inconnues. Parler du lab, c'est /)ar/er de la propriété de la muqueuse 

 gastrique ou de son extrait, de coaguler la caséine dans un milieu à réaction 

 amphotère ou légèrement alcaline. 



Hammarsten a montré que le lab ne devait pas être confondu avec la 

 pepsine. 



La macération de caillette de veau acidifiée à 0,003 par acide chlorhy- 

 -drique perd toute action coagulante (après neutralisation) si on la main- 

 tient quarante-huit heures à 40 degrés. Mais elle peut encore dissoudre 

 la fibrine en milieu chlorhydrique, c'est-à-dire renferme encore de la 

 pepsine. 



Hammarsten a pu séparer le lab et la pepsine. Il a vu que la précipita- 

 tion de carbonate de magnésium ou de sucrate de plomb, dans les macé- 

 rations de caillette, entraine toute la pepsine, mais n'.enlève pas tout le 

 lab, dont une partie reste dans le filtrat. On obtient ainsi des solutions 

 qui„coagulent rapidement le lait et n'exercentaucune action sur la fibrine 

 en milieu chlorhydrique. 



Le lab ne doit pas non plus être confondu avec le ferment lactique. 

 €e dernier n'est pas entraîné par des précipitations répétées de carbonate 

 de magnésium ; il n'est pas détruit par la soude. 



Origine du ferment lab. — Pro ferment (Hammarsten, Grùtzner, 



Heidenhain). 



Hammarsten a montré que le lab existe dans la muqueuse gastrique, 

 •soit dans le grand cul-de-sac, soit dans la région pylorique. Ce n'est que 

 dans la muqueuse du veau et de l'agneau qu'on trouve de grandes quan- 

 tités de lab véritable; ailleurs on n'en trouve que des traces, ou même 

 pas du tout. Mais il a reconnu que toutes les muqueuses gastriques ren- 

 ferment une substance soluble dans l'eau, qui n'est pas du lab, mais qui, 

 sous V influence de Vacide chlorJujdrique à 0,001 ou d'acide lactique, 

 donne rapidement du lab. On peut prendre par exemple une muqueuse 



