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dant le jeûne OU au commencement de la digestion; pendant la diges- 

 tion, il se rencontrerait à côté du ferment. 



Pour rechercher ce proferment, il alcalinise le suc gastrique par du 

 carbonate de soude àl p. 100 jusqu'à réaction alcaline. Le lab est ainsi dé- 

 truit. Il ajoute alors 2 centimètres cubes d'une solution de chlorure de 

 calcium à 5 p. 100 à 5 centimètres cubes de suc gastrique ainsi alcalinise 

 et porte à l'étuve le mélange avec du lait. Il y a coagulation rapide. 



En portant à 70 degrés le liquide renfermant le lab, on détruit ce 

 ferment; mais le labzymogène n'est pas détruit. On peut, en ajoutant du 

 chlorure de calcium, le rendre apte à coaguler le lait. (Klemperer, 

 Die diagnostiscbe Verwerthbarkeit des fabfermentes. Zeitsch. f. Kl. 

 Med.,XlY.) 



Action du lab sur la caséine. — Phéiiomènes chimiques de la caséification. 



(Hammarsten.) 



Hammarsten a étudié les phénomènes de la coagulaliou delà caséine 

 par le lab. Nous indiquerons rapidement ses recherches classiques. 



Il prépare une solution de caséine débarrassée de sucre de lait, (Voir 

 p. 138.) Cette caséine ne diffère pas de la caséine du lait quant à ses réac- 

 tions et notamment quant à sa propriété de coaguler par le lab en l'ab- 

 sence des acides. Les caséums produits soit avec le lait, soit avec cette 

 solution de caséine, sont les mêmes : même solubilité, mêmes réactions, 

 même teneur en matières minérales. 



Si l'on prépare la caséine en la précipitant par un acide, et la redissol- 

 vant dans aussi peu d'alcali que possible, on ne peut plus la coaguler par 

 le lab, même après neutralisation par l'acide phosphorique. C'est qu'il 

 reste dans le liquide une substance qui est indispensable à la coagulation. 

 La solution de caséine ne coagule pas par le lab ; le petit lait ne coagule 

 pas par le lab ; le mélange coagule par le lab. 



Est-ce parce que le petit lait renfermerait une substance albuminoïde 

 jouant le rôle de la substance fibrinoplastique de Schmildt dans la coagu- 

 lation du sang? Nullement. Cesont les sels de calcium du petit lait qui sont 

 nécessaires à la coagulatian delà ca^e'wie. C'est pour cela que la caséine 

 précipitée par le sel marin contenant des impuretés calciques est coagu- 

 lable par le lab. Ainsi s'explique cette remarque de Berzélius que la 

 caséine précipitée par un acide et redissoute avec addition de carbonate de 

 chaux peut être coagulée par le lab. 



Ces faits ont conduit Hammarsten à ce mode de préparation. A 

 1 volume de lait étendu de 9 volumes d'eau, il ajoute de l'acide acétique 

 étendu jusqu'à formation d'un précipité floconneux. Ce précipité lavé, 

 broyé avec de l'eau, est dissous dans une quantité aussi faible que pos- 

 sible d'une solution de carbonate sodique, et rapidement filtré sur un 

 filtre double. Cette série d'opérations répétée trois fois donne une caséine 



