PRIX GODARD 145 



peu de l'oxalate de calcium formé, on obtient une coagulation, malgré 

 la présence d'un excès d'oxalate alcalin. 



Les fluorures se comportent exactement comme les oxalales. Nous 

 n'avons fait aucun essai sur les savons. 



Si GO^ ne joue pas le même rôle que les acides ou NaCl, c'est qu'il ne 

 dissout pas l'oxalate de calcium, comme nous nous en sommes assurés 

 directement. 



Le lait décalcifié est donc incoagula b le parle lab, parce qu'il est décal- 

 cifié; — décalcifié signifiant que ce lait ne renferme plus de composés 

 calciques en solution. 



G. — Le lait décalcifié est transformé par le labfermcnt. 



Si le lait décalcifié traité par le lab ne donne pas de coagulum, il n'en 

 subit pas moins une transformation : il devient coagulable par la chaleur; 

 i l devient précipitable par des quantités de sels de calcium qui auraient été 

 insuffisantes pour le précipiter avant l'action du lab. 



On prépare les deux mélanges suivants : 



a). — Lait 100 cent, cubes 



Oxalate neutre de potasse à 1 p. 100 . 8 — 



Lab à 1/200 2 — 



h). — Lait 100 ~ 



Oxalate neutre de potasse à 1 p. 100 . 8 — 



Eau . 2 — 



On met à 40 degrés pendant quarante-cinq minutes. 

 On fait alors bouillir le mélange a après avoir ajouté 2 centimètres cubes 

 d'eau. Ce mélange, qui n'est pas acide, coagule en gros grumeaux à 

 l'ébullition. On sépare ces grumeaux par le filtre; au filtrat, on ajoute 

 un petit excès de CaCl^; on maintient à 40 degrés pendant une heure : 

 pas de coagulation. On ajoute au filtrat encore 2 centimètres cubes de 

 lab: pas de coagulation après une heure. 



D'oîi celte conclusion : la caséine a clé transformée complètemerit par le 

 lab, en une substance coagtdable à Vébullition. 



Gette transformation est due au lab, car le liquide b n'est pas coagu- 

 lable à l'ébullition (après addition de 2 centimètres cubes de lab bouilli) ; 

 il n'est pas coagulable par un petit excès de Ca Cl-; mais coagule, quand 

 ensuite on ajoute du lab. - ■ 



On peut encore constrater' autrement la transformation du lait a par le 

 lab. Au liquide a ajoutons "8 centiriièlrèscùbes d'une solution de Ga GP 

 (1 centimètre cube correspond à i centimètre cube de la solution 

 d'oxalate à 1 p. 100), on obtient une précipitation instantanée et abon- 

 dante. Au liquide b, ajoutons 8 centimètres cubes de la solution de Ca CP, 

 on n'obtient pas de précipitation. 



