148 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



rons avec les sels alcalino-terreux des composés insolubles. Elle est soluble 

 à froid dans le lait oxalaté. 



La, substance albuminoïde du petit Jait est une albumose ; elle n'est 

 précrpitée par l'acide acétique à aucune température; n'est pas préci- 

 pitée par CO- ou NaCl en poudre; ne donne pas la réaction colorée des 

 peptones; est précipitée complètenient par un accès de sulfate d'ammo- 

 nium en cristaux. Elle est précipitée partiellement à l'ébullition dans le 

 lactosérum ; elle y précipite plus abondamment après adjonction de Ga GP 

 et d'autant plus abondamment que la quantité de ce sel est plus grande. 



§ IV. 

 Des ca&évms. 



Le lab n'intervient nullement dans la formation proprement dite du 

 caséum. 



Lorsque le dédoublement de la caséine est achevé, le rôle du lab est 

 terminé; le caséum qui se forme résulte de l'action des sels de calcium 

 sur le caséogène. 



Cette précipitation du caséum se fait lorsqu'on ajoute au lait oxalaté 

 transformé par le lab un excès de sel de calcium, de chlorure de calcium 

 par exemple. 



Cette précipitation se fait aussi bien à la température de 70 degrés où 

 le lab est détruit qu'à une température voisine de degré, où le lab n'agit 

 plus; elle se fait en milieu alcalin ou en milieu acide. Elle est instantanée 

 absolument comme la précipitation du sulfate de baryum, du chlorure 

 d'argent, etc. 



Formation de caséum par les sels alcalino-terreux. 



Au lieu d'ajouter un sel de calcium au lait oxalaté transformé, on peut 

 employer un sel de baryum, un sel de strontium, un sel de magnésium : 

 on obtient un caséum dans les mêmes conditions qu'avec le sel de cal- 

 cium. 



Ainsi se trouvent vérifiées pour le lait les recherches de Lundberg sur 

 les solutions de caséine (Voir p. 138). 



Quant aux sels alcalins, ils sont impuissants à déterminer la formation 

 de caséum dans le lait décalcifié; ils n'ont pas d'action sur le caséogène. 



Les caséums. 



Les quatre caséums, obtenus par précipitation du caséogène, dans le 

 lait oxalaté tranformé,^ par un sel alcalino-terreux^ forment une famille 

 naturelle de composés. 



Ils se distinguent de la caséine par leur solubilité moindre dans les 

 alcalis et les acides (voir p. 133), ducaséogènepar leur non-solubilité dans 

 le lait oxalaté. 



