PRIX GODARD 149 



Ils se distinguent essentiellement de la caséine et du caséogène en ce 

 que leur molécule renferme un atome métallique alcalino-terreux. 



Les conditions dans lesquelles peut se former le caséum barytique pré- 

 sentent un certain intérêt. 



Le lait oxalaté transformé par le lab ne donne pas de caséum, parce que 

 le calcium qu'il renfermait a été précipité à l'état d'oxalate de calcium 

 absolument insoluble. 



Le sulfate de baryum étant absolument Insoluble, il était àpréroir que 

 la formation de caséum serait impossible dans un lait barytique sulfaté. 

 C'est ce que démontre l'expérience réalisée ainsi qu'il «uit : 



On oxalate du lait pour le débarrasser de son calcium; puis on ajoute 

 un excès de chlorure de baryum. On a ainsi un lait renfermant des sels 

 de baryum au lieu des sels de calcium; c'est ce que nous appelons lait 

 barytique. 



A ce lait barytique, nous ajoutons du sulfate de soude pour précipiter 

 le baryum, puis du lab. 



Nous n'obtenons pas trace de coagulation ; mais lorsque le lab a agi 

 quelque temps, nous pouvons déterminer la formation immédiate d'un 

 coagulum en ajoutant un excès d'un sel alcalino-terreux. Nous avons 

 vérifié que ce lait barytique sulfaté, incoagulable par le lab, était trans- 

 formé, et présentait toutes les réactions du lait oxalaté traité par le lab. 



Si donc il existait dans la nature un lait ne contenant pas d'autres sels 

 alcalino-terreux que des sels de baryum, on pourrait le rendre incoagu- 

 lable par une quantité convenable, mais en tout cas, faible de sulfate 

 alcalin. Le lab transformerait ce lait : il y dédoublerait la caséine, 

 de sorte qu'on y pourrait déterminer une double coagulation par la cha- 

 leur, et une précipitation instantanée par les sels alcalino-terreux. 



L'expérience précédente du lait barytique sulfaté nous paraît très 

 importante; elle vient encore à l'appui de notre manière de voir, que le 

 lait n'est pas rendu incoagulable par un excès d'oxalate, fluorure ou 

 savon, mais par la décakification. 



Le sulfate de sodium qui ne peut empêcher la coagulation du lait 

 naturel (lait calcique) peut empêcher la coagulation du lait barytique. 



Nous montrerons plus tard (voir p. 164) comnient on peut rattacher à 

 ce groupe des caséums d''au très composés organiques, en particulier la 

 fibrine. 



CHAPITRE II. 



CAUSES QUI ACCÉLÈRENT, ou RETARDEiNT LA CASÉIFICATION DU LAIT. 



Les différents agents qui accélèrent ou relardent la coagulation du lait 

 agissent uniquement sur la transformation chimique de la caséine par le 

 lab. 



