150 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



On sait que le froid empêclie l'aclion du lab ferment ; cette action devient 

 presque nulle au-dessous de 20 degrés. 



La chaleur détruit le lab, et par là supprime son action ; une tempéra- 

 ture de 70 degrés maintenue quelque temps suffît pour détruire le lab. 



Acides, alcalis et carbonates alcalins. 



Les acides minéraux ou organiques favorisent beaucoup l'action du fer- 

 ment. 



Les alcalis caustiques (soude, chaux, etc.) détruisent le lab; c'est en 

 diminuant la quantité de ferment qu'ils retardent la coagulation. 



L'expérience suivante montre combien la destruction du lab par les 

 alcalis est grande et rapide. 



On fait une solution de lab de Hensen à 1/500* avec laquelle on pré- 

 pare les liqueurs suivantes : 



a). — Solution de lab , o cent, cubes 



h). — Solution de lab 5 — 



Solution de soucie 1 — 



Eau 2«.3 



c). — Solution de lab 3 cent, cubes 



Eau de chaux 3", 3 



L'alcalinité de è et de c est la même : elle équivaut à 1/4000® d'acide 

 chlorbydrique. 



On maintient ces liqueurs une demi-heure à 30 degrés, puis on neu- 

 tralise exactement par c. c. 625 HGl., et pour avoir trois liqueurs iden- 

 tiques, on ajoute : 



a). — Solution de soude 1 cent, cube 



Eau 2'=%3 



Acide chlorbydrique 1",25 



h). — Eau de chaux 3'=%3 



Acide chlorbydrique l",2o 



c). — Solution de soude \ cent, cube*. 



Eau 2'='=,3 



Acide chlorbydrique l'^'=,25 



On ajoute à 20 centimètres cubes de lait à. 36 degrés, 2 centimètres cubes 

 de ces liqueurs; on note la coagulation : 



Pour a. — Eu 5 minutes; 



Pour 6. — En 1 heure 43 minutes; 



Pour c. — Enjl heure 15 minutes. 



Les carbonates alcalins se comportent comme les alcalis. Nous avons 

 même pu diminuer considérablement l'action du lab en mettant en sus- 

 pension dans sa solution du carbonate de calcium. 



