PRIX GODARD 1 oO 



La coagulation se fait : 



Pour a. — 2 minutes; 

 Pour 6. — 7 — 

 Poui' c. — 7 — 



On constate que la réaction des mélanges b et c est plus alcaline que 

 celle de a. 



Dans une autre détermination faite avec de la salive mixte d'un che- 

 vreau de un mois, nous avons trouvé : 



Pour a. — 3 minutes; 

 Pour b. — -14 — 

 Pour c. — 14 — 



La salive de ce chevreau était nettement alcaline. 



Sans pouvoir encore affirmer que ce retard de caséification est unique- 

 ment dû à l'alcalinité delà salive, nous avons tout lieu de le supposer, 

 puisque la salive bouillie se comporte comme la salive crue. 



Les résultats sont les mêmes si on opère sur du lait bouilli, ou sur du 

 lait non bouilli. 



Donc, 



La salive mixte du chevreau, la salive sous-maxillaire du chien retardent 

 la caséification du lait cru ou bouilli, quelles aient été ou non bouillies. 



Action de la salive sur la forme et la rétraction du coagulum. 



a 



La'salive modifie la forme de coagulum et sa rétraction. 



Le coagulum obtenu par le mélange de lait et de salive est infiniment 

 plus poreux que le coagulum sans salive. 



La rétraction y est moins rapide et moins grande. Il est à remarquer que 

 l'alcalinité de la salive empêche l'action de l'acide lactique sur le caséum 

 (Voir p. 156). 



Action de la salive sur le caséum. 



On a recueilli dans l'estomac d'un chevreau de six semaines, sacrifié 

 huit heures après une tétée, des blocs de caséum très durs, très rétractés; 

 on les a lavés avec soin à l'eau distillée et on les a mis avec de la salive 

 à la température de 15 degrés pendant vingt-quatre heures. La salive est 

 celle du même chevreau recueillie par œsophagotomie. 



Tous les grumeaux de caséum ont été désagrégés et comme dissous ' on a 

 obtenu un liquide louche absolument analogue au contenu gastrique de 

 certains animaux sacrifiés en digestion lactée chez lesquels on ne trouvait 

 pas de caséum. 



Des grumeaux mis dans les mêmes conditions avec de l'eau n'ont pas 

 été désagrégés. 



