i60 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Sur des caséums produits in vitro et non fractionnés, on verse de la 

 salive de chevreau de cinq semaines recueillie après œsophagotomie. 



a). Caséum de 10 cent, cubes de lait. — Salive crue ... 4 cent, cubes. 

 b). — — Salive bouillie. . 4 — 



c). • • — — Eau. ...... 4 — 



Après vingt heures, le vase a renferme encore un bloc de caséum, 

 mais un peu désagrégé, déchiqueté; le petit lait, clair la veille, est devenu 

 trouble et laiteux. 



Le vase b renferme un caséum peu rétracté, nuiiement désagrégé, un 

 petit lait absolument clair. 



Le vase c renferme un caséum très rétracté, élastique, un petit lait tout 

 à fait clair. 



On a essayé cette même salive crue et bouillie sur les blocs de caséum 

 élastiques trouvés dans l'estomac de chevreau. 



La salive crue a complètement désagrégé ces blocs pour donner une 

 bouillie louche. 



La salive bouillie n'a pas agi. 



Nous pouvons conclure de ces faits que le caséum peut être désagrégé ou 

 dissous sous l'action de la salive, que la salive pe7'd cette propriété par 

 rébullition,ce qui montre bien qu'e//e ne résulte pas de son alcalinité. 



La salive, agent d'une transformation chimique. 



Enfin la salivé est V agent d'une transformation chimique d'un des élé- 

 ments du lait caséifié ou non caséifié. Nos recherches sur ce point ne sont 

 pas encore assez avancées pour nous permettre de préciser davantage. 



Lorsque du lait ou du caséum ordinaire est abandonné à lui-même, il 

 ne tarde pas à présenter une légère odeur coïncidant avec le développe- 

 ment d'acide lactique. 



Mais si l'on ouvre l'estomac d'un jeune animal en digestion lactée, on 

 ne trouve pas celte odeur; l'odeur du contenu gastrique est forte, acre, 

 absolument spéciale et distincte de ce que nous pouvons appeler l'odeur 

 lactique; nous appellerons cette odeur, odeur gastrique. 



Nous avons constaté que toutes les fois que l'on ajoute de la salive au 

 caséum l'odeur gastrique se produit; nous avons même remarqué que 

 celte odeur gastrique est d'autant plus intense, toutes choses égales d'ail- 

 leurs, que la salive est plus active, c'est-à-dire désagrège plus rapidement 

 le caséum. 



Voici quelques expériences faites avec des salives de chevreaux. 



On fait les trois coagulums suivants : 



a). Lait de chèvre 10 cent, cubes. — Eau b cent, cubes. Lab. a 



h). — — Salive crue. . . 5 — — 



c). — — Salive bouillie . 5 — — 



