PRIX GODARD IGl 



Après vingt-quatre heures à 40 degrés, on a l'odeur gastrique dans b, 

 rien dans a et c. 



Au lieu d'ajouter la salive au lait avant coagulation, on peut l'ajouter 

 sur le caséum. La salive crue produit l'odeur gastrique ; la salive bouillie 

 ne la produit pas. 



Enfin on a ajouté la salive au lait seul sans le faire coaguler^ la salive 

 crue y produit l'odeur gastrique; la salive bouillie ne la produit pas. 



Dans une autre expérience faite avec une salive de chevreau de cinq 

 semaines très active, on a obtenu les mêmes résultats, mais encore plus 



En particulier le mélange de salive et de lait traité par une faible quan- 

 tité de lab a commencé à présenter l'odeur gastrique bien avant la coa- 

 gulation; cette odeur s'est d'ailleurs accentuée après la coagulation. 



Le mélange de lait et de salive a présenté en quelques minutes cette 

 odeur gastrique. La salive bouillie n'a eu aucune action. 



Nous nous bornerons actuellement à faire remarquer que cette odeur 

 gastrique se développe parallèlement à la désagrégation du caséum; que 

 ces deux phénomènes ne se produisent qu'avec la salive crue; que la 

 désagrégation du caséum ne semble pouvoir se faire que par la transfor- 

 mation du caséum lui-même et non par de la matière grasse qu'il empri- 

 sonne. 



Cette odeur gastrique se produit avec le lait; la salive pourrait donc agir 

 aussi bien sur la caséine que sur le caséum. 



Si l'on fait agir la salive de chevreau sur de la caséine préparée par 

 précipitation acétique, lavages à l'eau, épuisement par éther (l'épuise- 

 ment n'a pas été complet), on obtient une très forte odeur gastrique. 



En retirant du lait par la soude etl'éther des matières grasses, on cons- 

 tate que la salive (peu active il est vrai) ne fait pas apparaître l'odeur 

 gastrique dans ces matières grasses. 



La substance qui donne au lait, traité par la salive, cette odeur gas- 

 trique si caractéristique, peut être séparée du lait. 



Si du lait présentant l'odeur gastrique est agité avec de l'éther, on 

 constate que la couche inférieure du lait ne présente plus l'odeur gas- 

 trique. Mais si l'on sépare l'éther qui surnage, et si on l'évaporé, il aban- 

 donne une substance huileuse qui a l'odeur gastrique à un très haut 

 degré. 



Tels sont les faits que nous avons constatés relativement au rôle de la 

 salive in vitro ; ils sont trop peu nombreux pour nous permettre de poser 

 encore des conclusions sur le rôle chimique de la salive dans la digestion 

 du lait. Nous nous sommes donc bornés à exposer les faits, nous propo- 

 sant de développer ultérieurement cette question en multipliant et en 

 variant les expériences. 



