PRIX GODARD 163 



Laits de jument, d'dnesse, de chienne. 



Du lait du jument traité par le lab nous a donné un caséum peu abon- 

 dant^ léger, poreux, flottant dans un liquide louche, où nous avons pu 

 reconnaître la substance albuminoïde du lactosérum du lait de vache. 



Du lait d'ânesse a donné sous l'action du lab une coagulation grume- 

 leuse très peu abondante et très tardive. Cette coagulation a pu être 

 accélérée par les phosphocarbonates alcalino-terreux. Dans le liquide 

 trouble qui correspond au lactosérum, nous avons retrouvé l'albuminoïde 

 du lactosérum avec ses propriétés normales. 



Le lait de chienne, d'une façon générale, a donné un coagulum mou, 

 granuleux, blanc nacré, n'expulsant que des traces de sérum et extrême- 

 ment peu rétractile. 



Colostrum. 



Le colostrum coagulant par la chaleur même avant la température 

 d'ébullition, et ne donnant pas de caséum sous l'influence du lab, dans 

 les conditions expérimentales ordinaires, on a conclu qu'il renfermait de 

 de l'albumine et pas de caséine. 



Il n'en est rien : le colostrum ne contient pas d'albumine, et est parfaite- 

 ment caséifiable, comme le prouvent les expériences suivantes : 



On. prend le colostrum d'une chèvre, deux heures après la mise bas. Ce 

 colostrum chauffé coagule en masse; il ne reste pas trace de liquide : 

 c'est absolument comme du blanc d'œuf cuit, à part la couleur jau- 

 nâtre. 



Ce colostrum a coagulé en masse, même après dilution par trois 

 volumes d'eau, même après addition d'un grand excès d'oxalate de potas- 

 sium. Ces deux réactions ont été essayées afin de voir si la coagulabilité 

 du colostrum ne tiendrait pas à une grande richesse en sels et particu- 

 lièrement en sels de calcium. 



Cette coagulation est-elle due à la présence d'albumine? En aucune 

 façon. Le colostrum donne par l'acide acétique à froid un abondant pré- 

 cipité; si on sépare ce précipité par le filtre, le filtrat porté à l'ébullition 

 ne donne pas la moindre coagulation. Or, si l'on a ajouté au colostrum 

 un peu d'albumine d'œuf, et si on le traite de même par l'acide acétique 

 à froid, le filtrat donne une coagulation par ébullition. D'où cette conclu- 

 sion que le colostrum, bien loin de ne contenir que de l'albumine, n'en 

 contient pas du tout. 



Mêmes résultats, mêmes conclusions ayec un autre colostrum de chèvre 

 recueilli quatre heures après la mise bas. 



Sans doute, ces colostrums traités par lelab, même en grande quan- 

 tité, n'ont pas donné de caséum même après trente-six heures à la tem- 

 pérature de 40 degrés. 



Mais si, à 20 centimètres cubes de colostrum on ajoute 1 centimètre 

 Biologie. Mémoires. — 9c série, t. II. IT 



