PRIX GODARD 165 



La caséi/îcation peut être considérée comme un phénomène complexe : 

 dédoublement d'une substance albuminoïde (la caséine) par un ferment 

 (labferment), en deux substances albuminoïdes (caséogène et substance 

 albuminoïde du lactosérum); précipitation de l'une de ces substances par 

 un sel alcalino-terreux à l'état de com,poséalbuminoïdo-métallique alcalino- 

 terreux (caséum). 



On a souvent comparé ce phénomène de caséifîcation du lait à la coa- 

 gulation spontanée du sang, mais on n'a pas encore établi les véritables 

 homologies de ces deux phénomènes, et montré que les sels de calcium 

 sont substances caséoplastiques et substances flbrinoplastiques. 



La coagulation du sang est un phénomène de caséifîcation pouvant être 

 défini comme ci-dessus. Le fibrinogène du sang, de la lymphe, des trans- 

 sudats est dédoublé par le fibrinferment ; l'un des produits (virtuel) de ce 

 dédoublement donne avec les sels de calcium un composé albuminoïdo- 

 métallique insoluble (fibrine). 



Il faut considérer comme homologues: \a caséine et le fibrinogène ; le 

 labferment et le fibrinferment ; le caséum et la fibrine; l'albumose du lacto- 

 sérum et laglobuline du sérum coagulable à 64 degrés. 



Pour rendre plus nets ces rapprochements, il faudrait appeler la 

 ^xhvmQ: fibrincaséum ou hématocaséum ; et le caséum: caséincaséum ou 

 lactocaséum. (Arthus et Pages — Archives de physiologie, octobre 1890.) 

 . Nous espérons pouvoir généraliser plus encore, et montrer prochaine- 

 ment comment la rigidité musculaire est un phénomène de même nature 

 dans la production duquel intervient encore un composé calcique. S'il en 

 est ainsi, il faudra ajouter aux caséincaséums et aux fibrincaséums, les 

 myosincaséums. 



DEUXIEME PARTIE. 



caséifîcation dans l'estomac. 



Les recherches que nous avons faites sur les contenus d'estomacs d'ani- 

 maux adultes ou sur les macérations de muqueuses gastriques nous per- 

 mettent d'énoncer les propositions suivantes qui sont en parfait accord 

 avec les recherches des auteurs qui nous ont précédés. 



Présence du lab et du proferment dans la muqueuse et le contenu gastriques. 



Le contenu de Vestomac renferme du lab lorsqu'il est acide, ou qu'il a 

 été acidifié; sinon il contient du proferment. En général, il contient à la 

 fois du proferment et du ferment. 



Les macérations aqueuses de muqueuses gastriques renferment du pro- 

 ferment, ^sls de ferment, pourvu que ces macérations soient neutres. 



