166 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Les macérations chlorhydriques, ou en général acides, de muqueuses 

 renferment du labferment. 



Au moment de la digestion, la réaction du suc gastrique étant en 

 général légèrement acide, il y a toujours du lab dans l'estomac après 

 ingestion de lait. 



Chez le jeune, le contenu de l'estomac et les macérations de muqueuses 

 gastriques, même absolument neutres, renferment toujours du lab. 



Voici comment Hammarsten pense que la coagulation doit se faire dans- 

 l'estomac. 



Hypothèses d' Hammarsten sur la coagulation dans Vestomac. 



En présence d'acide libre, la pepsine, même en l'absence du lab, a une 

 certaine action sur la coagulation : celle-ci se produisant plus rapide- 

 ment que si l'acide avait été seul. Mais cette action ne parait exister 

 qu'en présence de beaucoup de pepsine et à température élevée. 



La formation d'acide lactique dans les liqueurs riches en lab et en pep- 

 sine ne se produit que lentement et nécessite plusieurs heures; le fer- 

 ment lactique ne semble donc pas intervenir dans les phénomènes de 

 coagulation rapide qui se font dans l'estomac. 



Comme la pepsine en milieu acide coagule le lait plus rapidement que 

 l'acide seul, la présence de pepsine et d'acide dans le suc gastrique 

 semble être une des causes de la coagulation du lait dans l'estomac. 



Comme de plus le lab seul, ou en milieu acide, coagule plus vile que 

 l'acide seul, il interviendrait aussi dans la coagulation avec les agents 

 précédents, à condition qu'on ait démontré que le suc gastrique des ani- 

 maux vivants renferme du lab. Mais on n'a pas fait encore cette recherche 

 et peut-être ne rencontre-t-on le lab dans l'estomac qu'après la mort. 



Enfin, en l'absence de pepsine et de lab, les acides seuls peuvent pro- 

 duire la coagulation; ce serait là le cas remarquable pour de tout jeunes 

 chiens de un ou deux jours dans la muqueuse desquels Hammarsten n'a 

 trouvé ni lab, ni pepsine, bien que l'estomac renfermât un coagulum qui 

 présentait une forte réaction acide (Hammarsten. Om??ijo//c?/s^n;?i^en, 1874). 



La coagulation gastrique est une caséification produite par le lab. 



Remarquons d'abord qu'on n'est jamais sûr de débarrasser complète- 

 ment la pepsine du lab qui l'accompagne toujours; et que dès lors l'ac- 

 tion de la pepsine sur la coagulation du lait peut être mise en doute. 



D'autre part, on a établi la présence du lab dans le\suc gastrique des 

 animaux jeunes ou adultes pendant la vie. 



Enfin, on trouve toujours du lab, même chez de très jeunes chiens; il 

 est vrai que ce lab n'y est qu'en petite quantité; mais on peut toujours 

 en manifester l'existence en rendant le lait facilement caséifiable, soit par 



