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addition de chlorure de calcium^ soit par un courant de gaz carbonique. 



La coagulation gastrique est bien une caséi/ication, car on peut cons- 

 tater la présence de l'albumose de dédoublement dans le liquide gastri- 

 que à un moment quelconque après la coagulation; de plus le coagulum 

 présente les caractères du caséum et non ceux de la caséine précipitée 

 par un acide. 



A un chien adulte on. fait prendre, après un jeûne de vingt-quatre 

 heures, du lait de vache. Au bout de trente minutes, l'animal est sacrifié : 

 l'estomac renferme un gros bloc de caséum assez mou, flottant dans un 

 liquide citrin. Ce liquide ne précipite pas à froid par l'acide acétique, ne 

 pre'cipile pas à l'ébullition par l'acide acétique ; mais précipite à l'ébulli- 

 lion après addition de chlorure de calcium. Il ne renferme donc plus de 

 caséine : c'est du petit lait, du lactosérum. Le bloc du caséum mis à part 

 continue à se rétracter en expulsant encore du sérum. 



La réaction du contenu gastrique était à peine acide; l'addition au 

 même lait d'une quantité d'acide chlorhydrique équivalente n'a pas pro- 

 duit de coagulation à 40 degrés. 



Celte expérience, répétée nombre de fois sur des chiens adultes, sur de 

 jeunes chiens, sur de jeunes chats, a toujours donné les mêmes résultats. 



On peut d'autre part examiner le contenu de l'estomac d'animaux 

 jeunes à intervalles divers après la prise de lait. 



Sur un chevreau de quinze jours sacrifié huit heures après ingestion de 

 lait, on trouve de gros blocs de caséum dur, rétracté, un peu élastique. 



Sur deux chevreaux de dix-huit jours, tués dix minutes et une heure 

 après la prise de lait, on a trouvé de gros blocs de caséum flottant dans 

 un liquide un peu trouble. Ce liquide filtré se comporte vis-à-vis des 

 acides, du chlorure de calcium, de l'ébullition, comme le petit lait de 

 caséification, et non comme le petit lait de précipitation. 



Mêmes résultais pour un chevreau de vingt-huit heures, pour des 

 chevreaux de quatre, cinq et six semaines. 



Nous croyons inutile de multiplier les détails : nous considérons la 

 caséification gastrique comme constante chez les adultes et chez les 

 jeunes. 



Transformation du lait dans l'estomac avant le dépôt du caséum. 



On peut, dans des cas particuliers, montrer la transformation du lait 

 dans l'estomac avant précipitation du caséum. 



On a pris trois jeunes chiens de trois jours, et on leur a fait avaler 

 20 centimètres cubes de lait de vache. 



Le premier a été sacrifié après quinze minutes; dans son estomac, on a 

 trouvé du lait, pas de caséum. Ce lait porté à l'ébullition a donné un 

 léger coagulum. 



Le second a été sacrifié après trente minutes. Il n'y avait pas encore de 



