168 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



caséum; mais le lait chauffé a donné un coagulum vers 80 degrés et un 

 autre plus fin à 100 degrés. 



Le troisième, tué après quarante-cinq minutes, a l'estomac rempli par 

 un bloc de caséum. 



Ainsi peut-on constater facilement les transformations successives du 

 lait dans l'estomac, lorsque la caséification se fait lentement. 



Même constatation en faisant absorber du lait oxalaté ; la caséification 

 est retardée, et on peut faire, par une fistule, une série de prises dans 

 l'estomac, lesquelles donnent lieu aux mêmes constatations que ci- 

 dessus. 



Le lait oxalaté finit toujours par donner un caséum dans l'estomac; on 

 peut comprendre facilement ce fait : l'excès d'oxalate est absorbé, tandis 

 que des sels de calcium sont fournis par le suc gastrique et par la salive. 



Ce rôle joué par la salive et la sécrétion gastrique sera encore rendu 

 très net lorsque nous étudierons la caséification gastrique du colostrum. 

 (Yoirp. 169.) 



Nature du caséum suivant la nature du lait. 



Nous avons indiqué précédemment les différences que présentent les 

 caséums des différents laits; nous retrouvons les mêmes différences dans 

 l'estomac. 



Le contenu gastrique d'un jeune chevreau nourri de lait de chèvre se 

 compose de gros blocs de caséum et d'un liquide abondant. 



Le contenu gastrique déjeunes chiens et de jeunes chats nourris par 

 eurs mères est grenu, épais, presque sec, comme le caséum obtenu 

 in vitro avec le lait de chienne. 



Ces différences tiennent au lait employé, et non à l'animal qui l'a 

 absorbé. 



En donnant à de jeunes chiens du lait de vache ou de chèvre, le caséum 

 est compact, unique, accompagné de beaucoup depetit lait. Avec du lait de 

 chienne, il est grenu, mal lié, sans petit lait; avec du lait de jument ou 

 d'ânesse, le caséum est léger, floconneux, poreux avec beaucoup de 

 liquide trouble. 



C'est là un exemple de V influence de la nature du lait sur la forme du 

 caséum. Mais l'animal intervient lui aussi pour modifier la caséification 

 par sa salive. 



Action de la salive dans la digestion du lait. 



La salive des jeunes animaux est généralement alcaline; cette salive est 

 extrêmement abondante. Nous avons pu recueillir sur un chevreau de 

 cinq semaines, en moins 'de deux heures, environ 100 centimètres cubes 

 de salive après œsophagotomie. Il est clair que cette alcalinité vient cam- 



