PRIX GODARD 169 



battre l'action de l'acide lactique qui peut se former dans l'estomac. 

 L'acide lactique donnant au caséum une consistance de caoutchouc, ces 

 blocs élastiques seraient évidemment très difQciles à désagréger pour 

 pouvoir passer dans l'intestin. Aussi trouve-t-on rarement le contenu 

 gastrique des jeunes animaux acide, ou tout au moins cette acidité 

 est-elle très faible. Jamais nous ne l'avons trouvé nettement alcalin : on 

 comprend que cette alcalinité serait nuisible à l'animal en détruisant une 

 partie de son ferment. D'autre part, l'acidité de l'estomac serait nuisible 

 en produisant une rétraction trop grande du caséum. Il y a lutte entre la 

 salive et l'acide lactique; de cette lutte résulte une sorte d'équilibre de 

 réaction qui est très favorable à la digestion du lait. 



Remarquons que c'est chez les herbivores (vache, chèvre), dont le lait 

 subit le plus facilement la fermentation lactique, que la salive du jeune 

 est le plus abondante et le plus alcaline. Le jeune chien, le jeune chat 

 ont moins de salive : la fermentation lactique est faible dans le lait qu'ils 

 absorbent. 



Caséification du colostrum dans l'estomac. 



Le colostrum ne caséifîe pas par le lab, quelle qu'en soit la quantité 

 employée. Mais il suffit d'ajouter avec le lab un peu de sel de calcium 

 pour produire cette caséification. 



Or, si l'on examine le contenu gastrique de jeunes chevreaux, nés 

 depuis un jour ou même moins, alors que le colostrum de la mère ne 

 donne rien par le lab, ce contenu est caséifîe. 



Chez un jeune chevreau de dix-huit heures environ, l'estomac ren- 

 fermait des caillots gras au toucher, un peu grenus, analogues à ceux 

 qu'on obtenait en traitant le colostrum de la chèvre par le lab après addi- 

 tion de chlorure de calcium ou de phosphocarbonate de calcium. 



Les sels de calcium nécessaires ont été vraisemblablement fournis par 

 la salive et par la sécrétion gastrique. 



L'estomac de ce petit chevreau, mis à macérer dans l'eau pendant 

 quinze heures, a donné une liqueur capable de caséifîer le lait de vache, 

 mais non le colostrum de la chèvre. Pour caséifîer ce dernier, il fallait, 

 outre la macération gastrique, ajouter un sel de calcium. 



Nous avons vu dans les expériences in vitro que le mélange de lait et 

 de salive donne un caséum assez poreux et peu rétractile. Mais le lait 

 absorbé est-il mélangé à une quantité de salive suffisante pour produire 

 un tel résultat? Assurément non, même en admettant que l'animal tette, 

 auquel cas le lait est mélangé de plus de salive que si l'animal le boiL 



Action de la salive sur le caséum dans l'estomac. 

 Des grumeaux de caséum. 



On doit comprendre autrement l'action de la salive. Dans Tintervalle 

 des repas, la sécrétion salivaire n'est nullement suspendue, ainsi qu'on 



