172 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



de même on obtiendrait chez les chevreaux nourris de lait de chienne le 

 caséum grenu, épais, disparaissant rapidement et totalement dans l'inter- 

 valle de deux digestions. Nous en avons la preuve dans ce fait que les 

 macérations de muqueuses gastrique de chevreaux caséifient le lait 

 de chienne suivant son mode ordinaire, c'est-à-dire en grumeaux mal 

 liés. 



Destruction du caséum par la salive. 



Dans les expériences in vitro la salive désagrège le caséum ; si on 

 ajoute de la salive au caséum, ou mieux, si l'on caséine un mélange de 

 salive et de lait, le caséum, d'abord régulier, lisse à sa surface, ne tarde 

 pas à se dissocier : le petit lait, d'abord clair, devient louche; finalement, 

 le tout se transforme en une bouillie épaisse, semi-liquide. 



Nous avons trouvé cette bouillie dans l'estomac d'animaux vivants 

 dans des conditions spéciales. C'était sur des chiens, lorsque, sans anes- 

 thésier par atropomorphine, nous faisions absorber une certaine quantité 

 de lait, et que nous examinions l'estomac trois ou quatre heures plus 

 tard. 



Sur un chevreau de quinze jours, sacrifié huit heures après la tétée, 

 nous trouvons des blocs de caséum nageant dans un liquide jaune ver- 

 dâtre, très épais, presque sirupeux. 



Lorsqu'on voit la grosseur du caséum qui se forme dans l'estomac avec 

 le lait de vache ou de chèvre, lorsqu'on a constaté que ce caséum se 

 rétracte vite pour donner une masse difficile à rompre mécaniquement, 

 on conçoit très bien que ce bloc resterait indéfiniment dans l'estomac s'il 

 n'était divisé ou dissous par un procédé quelconque. Ainsi s'explique la 

 présence dans l'estomac des jeunes chevreaux de ces blocs caséeux jau- 

 nâtres, cornés qui sont déchiquetés sur toute leur surface. 



De Vodeur gastrique développée sous Vinfluence de la salive. 



Enfin, la salive est dans l'estomac la cause de l'odeur gastrique. Mais 

 cette odeur ne se produit qu'avec les laits de vache et de chèvre ; la salive 

 n'agit pas sur les laits de chienne ou de chatte, ou tout au moins n'y déve- 

 loppe pas cette odeur caractéristique: nous l'avons constaté in vitro pour 

 le lait de chienne traité par la salive de chevreau. Par contre, la salive 

 de chien et de chat agit très bien sur le lait de vache et de chèvre. 



Toutes les fois qu'on ouvre un estomac de chevreau, même très jeune, 

 même à la période colostrale, on trouve l'odeur gastrique extrêmement 

 accusée. 



Les expériences faites sur les chiens ont montré que celte odeur existe 

 toujours, mais moins marquée que chez le chevreau, pendant la diges- 

 tion du lait de vache ou de chèvre. 



