174 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



tenu gastrique du lab; on le trouve toujours lorsque ce contenu est acide ou 

 a été récemment acide . Dans la muqueuse gastrique, il n'y a pas de lab en 

 général, mais une substance soluble dans l'eau, pouvant se transformer 

 en lab, et se transformant toujours en lab en milieu acide. Ce profer- 

 ment se trouve dans le contenu gastrique avec le ferment. 



Le lab dédouble la caséine du lait en deux substances : une albumose 

 qui reste dans le petit lait; une substance caséogène qui donne avec les 

 sels de calcium un composé insoluble, le caséum. 



Le lab est le seul agent de cette transformaiion • la pepsine, les acides 

 n'interviennent pas. 



Ce caséum se rétracte pour expulser son petit lait; le bloc de caséum 

 est attaqué et désagrégé par la salive. 



Lacaséification se produit avec tous les laits que nous avons étudiés, et 

 chez tous les animaux considérés, jeunes ou adultes. 



Il convient d'établir suivant les espèces de lait des différences dans la 

 rapidité de la caséification, la forme et la rétraction du caséum. Toutes 

 ces différences dépendent du lait seul, et non de l'animal qui digère le 

 lait. 



Nous avons fait connaître les conditions qui modifient les phénomènes 

 de caséification (réaction, teneur en sels, ébuilition, dilution, etc.), et 

 indiqué les quelques résultats obtenus relativement au rôle de la salive 

 dans la digestion du lait. 



La c as éi fie et lion du lait est un phénomène normal de la digestion du lait. 

 On doit rapprocher le lôle du lab de celui de la pepsine. Le lab dédouble 

 la caséine; la précipitation du caséum est due aux sels de calcium. La 

 pepsine, d'après Kuhne, dédoublerait les substances albuminoïdes en 

 deux groupements albuminoïdes, l'un devant être digéré par l'estomac, 

 l'autre ne devant être attaqué que par le suc panci'éatique. Le lab, comme 

 la pepsine, produit un dédoublement; il est ferment digestif absolument 

 au même titre que la pepsine. Le premier phénomène de la caséification, 

 ce dédoublement est un phénomène digestif. La précipitation du caséum 

 n'est en quelque sorte qu'un accident tenant à la présence des sels de 

 calcium. 



APPLICATIONS 



Les faits qui ont été indiqués dans ce travail nous permettent d'exposer 

 quelques considérations sur certaines questions d'alimentation lactée et 

 spécialement d'alimentation des nouveau-nés. 



Doit-on donner le lait bouilli ou non bouilli ? 



Doit-on donner le lait pur ou l'étendre d'eau ? 



Quelle espèce de lait doit-on plus particulièrement employer? 



Que doit-on ajouter au lait quand il ne peut être digéré? 



Toutes ces questions ne peuvent être résolues d'une façon précise. Il 



