176 MÉMOIRES DE LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Nous préférerions de beaucoup les laits de vache et de chèvre modifiés 

 comme nous avons dit. 



N'ayant pas pu faire de recherches expérimentales sur la valeur nutri- 

 tive du lait de chienne, nous ne pouvons pas porter sur lui un jugement 

 irréfutable. 



Nous nous bornerons donc à faire remarquer sa richesse en principes 

 nutritifs; — sa caséification rapide; — la fragmentation et la finesse de 

 soncaséum; — l'absence presque complète de fermentation lactique; — 

 sa richesse en sels de calcium. 



Il n'est donc pas absurde de penser que ce lait pourrait bien être le 

 type le plus parlait d'alimentation lactée. 



La jument, l'ânesse n'élèvent en général qu'un petit qui mange au bout 

 de quelques jours. La vache en élève un qui commence à manger vers 

 six semaines. 



Quant à la chèvre, elle peut nourrir facilement deux petits lorsqu'elle 

 se trouve dans de bonnes conditions hygiéniques. 



Mais la chienne élève quatre, six, huit petits. 11 suffit d'observer pen- 

 dant quelque temps une portée de jeunes chiens pour comprendre 

 quelle doit être la richesse nutritive de ce lait. 



Enfin, on peut se proposer de modifier un lait lorsque sa digestion se 

 fait mal. Deux cas sont à distinguer: ou l'enfant ne peut pas caséifier le 

 lait, ou il ne peut digérer le caséum formé. 



Si le caséum ne peut être digéré, il faut modifier sa nature par ebul- 

 lition et dilution du lait au moyen du phosphocarbonate. 



Si le l'ait ne peut être caséifié, il faut ajouter au lait le phosphocar- 

 bonate qui le rend plus rapidement et plus facilement caséifiable. 



C'est dans ces conditions que l'eau de chaux peut donner de bons 

 résultats. Elle sera surtout avantageuse lorsque la fermentation lactique 

 se produira dans l'estomac: elle rendra le milieu gastrique neutre, c'est- 

 à-dire plus favorable à la bonne digestion du lait. Mais si le contenu de 

 l'estomac n'est pas acide, l'eau de chaux ne peut que détruire le lab, et 

 dans ces conditions, ce sont les sels de calcium qu'il faut employer. 



Nous avons eu l'occasion de donner du phosphocarbonate de calcium 

 à un enfant de quinze jours ne caséifiantpas le lait. Depuis ce moment, 

 la caséification s'est faite, les vomissements ont cessé, et huit jours plus 

 tard, la digestion gastrique se faisait normalement sans phosphocar- 

 bonate. 



Telles sont les principales considérations relatives au lait lui-même 

 envisagé comme aliment du jeune âge. 11 est clair qu'il faut toujours 

 tenir compte de la nature des sécrétions digestives elles-mêmes, c'est- 

 à-dire du lab et de la salive. 



