Jahrg. 66. Sitzung vom 7. November 1921. XXV 
2. Als neue Mitglieder werden aufgenommen: 
Fräulein Marthe Schwarzenbach, stud. phil., Kilchberg (Zürich), See- 
strasse 107, eingeführt durch Herrn Dr. E. Rübel. 
Herr Dr. J.H. Ziegler, Chemiker, Talstrasse 29, Zürich, eingeführt durch 
Herrn Prof. Dr. H. E. Fierz. 
. Der Präsident referiert über die Jahresversammlung der 8. N. G. in Schaff- 
hausen und empfiehlt den Mitgliedern der N. G. Z. sich auch als Mitglieder 
der S. N. G.anzumelden, was durch den Sekretär unserer Gesellschaft ge- 
schehen kann. Nächstes Jahr versammelt sich die S. N.G. in Bern unter 
dem Vorsitz von Prof. Dr. Strasser. 
. Seit der letzten Sitzung hat die Gesellschaft drei ihrer Mitglieder durch den 
Tod verloren: 
Herrn H. Abegg-Kriech in Küsnacht, Mitglied seit 1918, 
» Prof. Dr. H. Abeljanz, Mitglied seit 1880, 
» Prof. Dr. A. Rusterholz, Mitglied seit 1910. 
Die Anwesenden erheben sich zu Ehren der Verstorbenen. 
5. Vortrag des Herrn Prof. Dr. Albert Heim: 
. Die Mythen. 
(Der Vortrag wird als Neujahrsblatt unserer Gesellschaft erscheinen.) 
Die Anwesenden zollten dem Vortragenden reichen Beifall und der Prä- 
sident sprach ihm den Dank der Gesellschaft für den interessanten und ge- 
nussreichen Abend aus. 
Schluss der Sitzung 9 Uhr 40. 
Der Sekretär: Prof. Dr.Schlaginhaufen. 
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Protokoll der Sitzung vom 7. November 1921 
im Hörsaal des Chemischen Instituts der Universität, Rämistrasse 76. 
‘Vorsitzender: Prof. Dr. W. Frei. Anwesend: 83 Personen. 
Traktanden: 
1. Das Protokoll der Sitzung vom 24. Oktober 1921 wird unter Verdankung 
an den Sekretär genehmigt. 
2. Als neue Mitglieder werden aufgenommen: 
Herr Emil Rieter, Stadtchemiker von Zürich, Ausstellungsstrasse 90 
Zürich, eingeführt durch Herrn Dr. Baragiola. 
Herr Max Hottinger, Ingenieur, Privatdozent a.d. E. T. H., Mühlebach- 
strasse 46, Zürich 8, eingeführt durch Herrn Prof. Dr. E. Bosshard. 
3. Vortrag des Herrn Privatdozent Dr. Ernst Waser: 
Fleischbrühe und Fleischextrakt. 
Es wurde zuerst die Herstellung der gewöhnlichen Fleischbrühe besprochen 
und dann die Vorgänge, die sich beim Auskochen von reinem Muskeltleisch 
abspielen, einer Betrachtung unterzogen. Nach Aufzählung der bisher im 
Muskelfleisch aufgefundenen chemischen Individuen, deren Zahl ausserordentlich 
gross ist, wurde zur Besprechung der Untersuchungen von Fleischextrakt und 
Fleischbrühe übergegangen. 
Fleischextrakt wird heute kaum mehr nach dem alten Liebigschen Rezept 
hergestellt, namentlich wird die Extraktausbeute durch künstliche Unterstützung 
er im toten Muskel sich abspielenden hydrolytischen Vorgänge stark vergrössert. 
