Jahrg. 67. H. Schwarz u. G. LauppEr. Von der Heukohle zur Naturkohle. 293 
oder: ohne Austrittvon Wasser: 
CH,0OH CH, OH 4 
| 
(CHOH), CH.OH 
2 CH.OH Huminskelett 
CHO+H,N.CH,.(COO)H = CH.OH 
CH.OH +00, 
Glukose Glykokole | 
CHOH -- NH.CH, 
unlöslich, auch in heissem Wasser 
Diese Gleichungen veranschaulichen nur den Grundmechanismus 
der Reaktion, also nur die Art und Weise, wie die Verkettung der 
beiden Substanzen vor sich geht. Nicht aber soll damit gesagt sein, 
dass die Endprodukte nun fest charakterisierte Verbindungen von 
obiger, überhaupt von bestimmter Zusammensetzung seien, im Gegen- 
teil. Die von MAıLLarD festgestellte Beobachtung, dass auf ein Mol. 
CO, (aus dem Karboxyl der Aminosäuren) nicht weniger als 12 Mol. 
Wasser (aus dem Glykosemolekül) heraustreten, kommt in den Glei- 
chungen gar nicht zum Ausdruck, ebensowenig die Tatsache, dass auf 
1 Atom Stickstoff 3 Mol. Hexosen kommen, die durch Dehydratation 
wahrscheinlich die Fähigkeit erlangen, sich aneinander zu ketten und 
sich mit den Trümmern des Aminorestes zu einem grossen Komplex 
zu vereinigen. Das Endprodukt stellt eine braune, amorphe, in Wasser 
und neutralen Lösungsmitteln unlösliche Masse dar, die nur in Al- 
kalien teilweise löslich und daraus durch Säuren wieder fällbar ist, 
sehr leicht beim Erwärmen unter Entwicklung von reichlichen Py- 
ridindämpfen zersetzt wird und ungefähr der folgenden Zusammen- 
setzung entspricht: C = 58,85 % 
HB=-4%, 
N 455-, 
0 —BL88, 
In einer weiteren, sehr bemerkenswerten Studie beschäftigt sich 
MAILLARD damit, „die Identität der synthetischen Huminstoffe mit den 
natürlichen Humusstoffen auseinander zu setzen (83). Es folgen Be- 
trachtungen „über die Beziehung der synthetischen Humusstoffe zu den 
karamelartigen braunen Stoffen der Nahrungsmittelindustrie.“ Wir 
wollen hier nur bemerken, dass LAuPpPER bei seinen Destillationen 
von Heu mit Wasserdampf diesen braunen Lösungen mit Karamel- 
geruch kontinuierlich begegnet ist und es 
fragt sich daher, ob nicht 
vielleicht auch die karamelartigen Produkte, die Franz FISCHER aus der 
