der culinarischer Behandlung. 201 



man vielmehr leicht die Ueherzeugiing gewinnen, dass die betreuenden 

 Agentien sammt und sonders — wenn auch in verschiedenem Grade 

 — für unsere Würmer pernitiös sind, aber gleichzeitig stellt sich 

 dabei die weitere Thatsache heraus, dass die Einwirkung eine be- 

 stimmte Intensität besitzen und eine bestimmte Zeit hindurch an- 

 dauern muss, wenn die Würmer absterben sollen. So gehen die 

 Trichinen erst dann zu Grunde, wenn eine Temperatur von 50 bis 

 55° R. auf sie einwirkt — aber die Wärme, die wir beim Braten 

 und Kochen zu erzielen pflegen, bleibt im Innern des Fleisches nicht 

 selten, und unter Umständen (bei kürzerer Behandlung und grössern 

 Fleischmassen, die im Innern oft noch blutig sind) sehr beträchtlich 

 hinter dieser Höhe zurück, so dass dann natürlich Keimkraft und 

 Leben der Insassen nur wenig gelitten haben. Und kaum anders 

 verhält es sich mit gewissen (kalten) Formen der Räucherung: wir 

 wissen von zahlreichen und schweren Erkrankungen, die durch den 

 Genuss von Schinken und Cervelatwurst erzeugt sind. Die Gefahr 

 aber, die von solchen Speisen droht, ist um so grösser, als die 

 Trichinen in den so conservirten Fleischmassen viele Monate lang 

 lebendig bleiben. 



Ich darf übrigens bei dieser Gelegenheit wohl hinzufügen, dass 

 die Trichinen auch unter ihres Gleichen eine ungewöhnliche Wider- 

 standskraft gegen äussere Einflüsse besitzen. Nicht bloss, dass sie zur 

 Sommerzeit im faulenden Muskel noch Wochen lang lebendig bleiben, 

 auch gegen Kälte und Frost verhalten sie sich im höchsten Grade 

 unempfindlich. In der strengsten Januarkälte Hess ich (bei — 16 

 bis 20° R.) eine Portion Trichinenfieisch drei Tage und drei Nächte 

 lang im Freien, um es dann später, nach dem in kaltem Wasser vor- 

 genommenen Aufthauen, an ein Kaninchen zu verfüttern. Ich er- 

 wartete kaum ein Resultat und war höchlichst erstaunt, als ich nach 

 Ablauf dreier Wochen das bis dahin wenig beachtete Thier ab- 

 gemagert und gelähmt wiedersah und mich nach dem acht Tage 

 später eintretenden Tode davon überzeugte, dass es durch und durch 

 trichinisirt war. 



Die voranstehenden Bemerkungen lassen schon vermuthen, dass die 

 für die Trichinen constatirten Verhältnisse nicht ohne Weiteres auch 

 auf die übrigen Fleisch würmer übertragen werden dürfen. In der That 

 sterben auch die Cysticercen schon bei einer Temperatur von 40° R.*), 



*) So wenigstens nach den Experimentaluntersuchungen von Perroncito, deren 

 Kesultate mit meinen (neuern) Erfahrungen übereinstimmen. Lewis bestimmt die zum 

 Absterben der Cysticercen nöthige Wärme auf 50. Pellizari sogar auf 54° K. 



