in ihrer chemischen Zusammensetzung. 247 
worden. Zöller!) fand Globuline auch in den Kartoffel- 
knollen vor. Auch das Vorkommen von Nucleo-Albu- 
minen in den Pflanzen wird angegeben?). Hält man alles 
zusammen, was man über die tierischen und pflanzlichen 
Eiweisstoffe bis jetzt weiss, so zeigt sich eine sehr grosse 
Aehnlichkeit dieser Substanzen. Man darf vielleicht an- 
nehmen, dass die pflanzlichen Eiweisstoffe von den im 
Körper eines höheren Tieres enthaltenen Stoffen dieser 
Art nieht mehr abweichen, als letztere von den in niederen 
Tieren vorkommenden Eiweissubstanzen. 
Eine noch grössere Aehnlichkeit als zwischen den 
pflanzlichen und tierischen Eiweisstoffen zeigt sich zwischen 
den pflanzlichen und tierischen Fetten. Bekanntlich be- 
stehen die letzteren aus Glyceriden, d. h. aus ester- 
artigen Verbindungen des Glycerins mit Fettsäuren. Es 
st nun darauf hinzuweisen, dass nicht nur die pflanz- 
lichen wie die tierischen Fette Triglyceride sind, son- 
dern dass auch diejenigen Fettsäuren, welche in den 
tierischen Fetten hauptsächlich mit dem Glycerin ver- 
bunden sind, nämlich die Stearinsäure, Palmitinsäure 
ind Oelsäure, auch in den pflanzlichen Fetten in grosser 
Verbreitung vorkommen. In geringer Menge findet 
man in den tierischen Fetten aber noch manche andere 
Fettsäuren, denen man auch in den Fetten pflanzlichen 
Ursprungs begegnet. So kommt z. B. die Myri- 
Stinsäure, welche aus dem Fett der Muskatnüsse 
(Frucht von Mystica moschata) isolirt wurde, auch im 
Ständige Litteratur-Nachweise zu geben beabsichtige, da solche 
a ”u grossen Raum beanspruchen würden. ; er 
8. 1044 richte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, Bd. 
De ’) Hammarsten, Lehrbuch der Physiologischen Chemie. 
üsche Ausgabe, 1891, 8. 19. 
