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propriétés nutritives se ressentent naturellement de ces variations. 



Gomme réactif, la peptone sert à mettre en évidence la produc- 

 tion d'indol par les Bactéries. Nous dirons plus loin quelles sont les 

 conditions à observer pour donner à la réaction son maximum de 

 sensibilité. Sachons seulement qu'un même Bacille jouissant de la 

 propriété de donner de l'indol, comme le Bacillus coli, par exemple, 

 donnera des réactions des plus variables suivant l'échantillon 

 commercial de peptone qu'on lui fournira. — Avec certaines mar- 

 ques, et non des moins employées, la réaction pourra même être 

 négative. Ici, plus que jamais un choix s'impose. 



Mais ce choix comment le faire ? 



L'analyse chimique ne peut guère nous renseigner, car il n'existe 

 aucune relation entre la constitution chimique d'une peptone et sa 

 propriété de donner de l'indol. 



C'est ce que montre le tableau suivant dans lequel j'ai réuni 

 plusieurs analyses de peptones commerciales en mettant en regard 

 le résultat obtenu quand je les ai ensemencées, dans les mêmes. 

 conditicms avec une culture pure de Coli-bacille. 



La lettre A désigne une peptone de marque allemande ; les lettres 



B, C, D des peptones françaises. Les chiffres se rapportent à 



100 grammes de peptone. 



A B C D 



Réaction Alcaline Acide Acide Alcaline 



Eau 5,12 5.13 6,02 6,07 



Cendres 2,59 7,06 6,25 6,38 



Produitssolubles dans l'alcool absolu 2,55 19,25 9.35 4,42 



Albumoses 72,55 21,38 46,80 84,90 



Peptone vraie (par différence) . . . 17,19 47,18 31,58 0,0 



Réaction de l'indol Intense Intense Très faible 



Ces résultats n'ont pas lieu de nous étonner puisque nous savons 

 que ce n'est pas tant la nature de la substance albuminoïde pepto- 

 nifiée qui influe sur la fonction indol que le procédé employé pour 

 obtenir cette peptonification (procédé qui n'est pas divulgué par 

 les fabricants). C'est ainsi que, d'après Péré (1), les peptones pan- 

 créatiques l'emportent de beaucoup sur les peptones pepsiques, 

 celles-ci, à leur tour, laissant loin derrière elles les peptones 

 chimiques. 



(1) PÉRÉ, Annales de l'Institut Pasteur, VII, p. 512, 1892. 



