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2° Inuline. — Rechercher la formation de la lévulose et, par là 

 même, la présence d'inulase. 



3° Amidon. — Liquéfaction de l'empois. Recherche du maltose 

 et des dextrines {amylase). 



3° Action sur certains sels organiques 



Il s'agit particulièrement des malates, tartrates, succinates et 

 citrates de chaux ou d'ammoniaque. 



Pour quelques-uns d'entre eux, l'attaque se manifeste par un 

 dégagement gazeux. Pour les autres, on ne pourra s'en assurer que 

 par une véritable analyse chimique. 



L'analyse des produits formés pendant la fermentation des 

 hydrates de carbone fournira de nouveaux éléments de différen- 

 ciation. Un dosage rigoureux ne s'impose que si l'on veut pousser 

 à fond l'étude des fonctions bio-chimiques d'un microbe et établir 

 l'équation d'une fermentation ; mais, pour le diagnostic des 

 espèces, une détermination qualitative sera suffisante. 



La liste des corps qu'on est susceptible de rencontrer est déjà 

 fort longue, et elle s'allongera encore à mesure que se perfection- 

 neront les moyens d'investigation. C'est ainsi qu'on a déjà 

 signalé : 



Les alcools éthylique, propylique, butylique normal et isobuty- 

 lique, amylique ; l'aldéhyde, l'acétone, l'acétylméthylcarbinol. 



Les acides formique, acétique, propionique, butyriques, valéria- 

 niques, caproïque, lactiques droit et gauche, succinique, gluconique. 

 Parmi les gaz, l'hydrogène, le méthane, l'acide carbonique, l'hydro- 

 gène sulfuré. 



Et je ne parle ici que de la fermentation des hydrates de carbone, 

 laissant volontairement de côté la fermentation des matières albu- 

 minoïdes, trop complexes pour le but que nous poursuivons ; sinon 

 il aurait fallu ajouter à cette liste les alcaloïdes (ptomaïnes) les 

 aminés, les phénols, les mercaptans, etc. 



D. Phénomènes d'agglutination. 



E. Inoculation aux animaux. 



