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se fier aux rapports donnés entre les divers pouvoirs réducteurs 

 des sucres. 



Ici encore, la défécation préalable par le réactif Patein est à 

 recommander. Mais il peut arriver que la quantité de sucre à doser 

 soit très faible ou bien que la réduction, malgré la défécation, se 

 fasse mal ; dans ce cas on donnera la préférence à la méthode 

 indirecte de Lehman modifiée par Maquenne et par moi-même. 



Méthode de Lehman (1). — Ce procédé consiste à doser le cuivre 

 contenu dans un volume déterminé de liqueur de Fehling avant et 

 après la réduction et à en déduire la quantité de cuivre réduit. 

 Celle-ci étant connue, il suffit de se reporter à des tables ad hoc 

 pour connaître le poids de sucre correspondant. 



Le dosage de cuivre est basé sur ce fait que l'iodurede potassium 

 ajouté à un sel cuivrique donne de l'iodure cuivreux en même 

 temps que de l'iode est mis en liberté. 



2 SO* Cu + 4 Kl = ^2 SO* K' + Cu' P + P 



C'est-à-dire qu'un atome d'iode mis en liberté correspond à 

 un atome de cuivre. En dosant l'iode libre par l'hyposulfite on en* 

 déduit le poids de cuivre contenu dans la solution. 



Maquenne (2), qui a modifié la marcJie donnée par Lehman, opère 

 ainsi : 



Dans une fiole à fond plat de 123 ce. on introduit 10 ce. de 

 liqueur de Fehling, un volume déterminé de liquide sucré (renfer- 

 mant moins de 0,050 milligr. de sucre réducteur) et Q. S. d'eau 

 pour un volume total de 30 cent. cub. On chauffe rapidement et 

 on maintient l'ébullition pendant 2 minutes pour la glycose, 

 4 minutes pour le lactose ou le maltose. 



On refroidit ensuite le vase dans un courant d'eau et on y verse 

 sans filtrer 20 ce. d'acide sulfurique pur à 50 % en volume et 

 10 ce. d'une solution d'iodure de potassium à 10 o/o. On titre 

 immédiatement l'iode libre à l'aide d'une solution déci-normale 

 d'hyposulfite, en présence d'amidon soluble. Dans ces conditions, 

 le terme de la réaction est assez difficile à saisir. Quand on croit 

 l'avoir atteint la solution se recolore au bout de quelques instants ; 

 je préfère, pour ma part, opérer de la manière suivante : Lorsque 

 l'iode est mis en liberté on ajoute un volume connu d'hyposulfite 



(1) Lebmxtsi, Journal de pharmacie et de chimie, 1897, 6, p. 407. 



(2) Maquenne, Bull, de la Soc. chim.,XlX, p. 926, 1898. 



