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en chaux vive. On a ainsi le poids de la chaux correspondant aux 

 acides solubles passés en solution. 



3° Une autre partie, déféquée par le réactif de Patein, sert à 

 doser le sucre restant ou à déterminer les sucres formés s'il y a eu 

 hydrolyse de l'hydrate de carbone employé. 



B. Les 400 ce. mis de côté sont distillés de manière à recueillir 

 200CC qui renferment les produits volatils neutres, alcools, aldé- 

 hydes, etc. Les 200 ce, sont distillés à leur tour pour recueillir fina- 

 lement 50 ce. qui servent aux observations suivantes : 



1° Déterminer la densité du liquide ou son degré alcoolique en 

 notant la température. 



2» Le soumettre à l'épreuve du compte-gouttes Duclaux (1). 



Lorsque le milieu ne renferme qu'un seul alcool, les deux opéra- 

 tions précédentes permettent de déterminer la nature de l'alcool et 

 de le doser. 



3° Rechercher la réaction de l'iodoforme par l'ammoniaque et la 

 solution d'iode, à froid (acétone) et à chaud (alcool éthylique). 



4° Rechercher l'acétone par le réactif de Denigès (sulfate mercu- 

 rique). 



5° Rechercher les aldéhydes par la réaction de la fuchsine 

 bisulfitée. 



6° Essayer la réaction de Légal (nitro-prussiate de soude addi- 

 tionné de soude puis d'acide acétique). 



7° Essayer l'action du liquide sur la liqueur de Fehling : 1° à 

 froid ; 2° à l'ébullition. 



8" A 20 ce. du liquide distillé ajouter 20 gouttes de phénylhydra- 

 zine et 20 gouttes d'acide acétique cristallisable, puis chauffer une 

 demi-heure au bain marie. S'il se forme à chaud une osazone, la 

 recueillir sur un filtre sans plis, la laver à l'eau d'abord, puis à 

 l'alcool méthylique. On en introduit une parcelle dans un tube à 

 essai avec quelques centimètres cubes d'un mélange à parties 

 égales d'alcool et d'éther et on y verse 3 à 4 gouttes de perchlorure 

 de fer très étendu. Si le liquide éthéroalcoolique se colore en 

 rouge-sang et laisse déposer, par évaporation spontanée, des 

 aiguilles rouges (osotétrazone du bi-acétyle) on avait affaire à 

 l'ozazone de l'acétylméthylcarbinol. 



(1) Annales de chimie et de physique, o« série, XIII, et Traité de microbiologie, 

 III, p. 24. 



