DIAGNOSTIC DES BACTERIES PAK LEURS FONCTIONS HIOCHIMIQUES 283 



on recueille chaque jour, au moyen de la trompe de Schlœsing, les 

 gaz dégagés et on les analyse par les procédés ordinaires. 



Cas du tartrate de chaux 



La marche générale que je viens de donner, s'appliquant surtout 

 aux hydrates de carbone, doit subir certaines modifications quand 

 on veut l'utiliser pour étudier les produits de décomposition des 

 sels organiques tels que les tartrates, les malates, etc. 



Nous prendrons comme exemple le tartrate de chaux qui se 

 décompose sous l'action du B. tartricus en acides acétique et 

 succinique. 



Il ne faudrait pas se contenter de doser ici la chaux en solution, 

 laquelle provient des acétate et succinate de chaux formés pendant 

 la fermentation et de déduire par le calcul à combien de tartrate 

 de chaux correspond le poids trouvé. En opérant ainsi on s'expo- 

 serait à une grave erreur, car une bonne partie de la chaux du 

 tartrate est retenue à l'état de carbonate de chaux insoluble. Il est 

 doncnécessairede tenir compte de cette circonstance dans l'analyse. 



D'autre part, quand on emploie, ainsi que je l'ai fait souvent, une 

 solution de sels ammoniacaux comme milieu nutritif, il ne faut pas 

 oublier que ces sels ammoniacaux ont été, lors de la stérilisation, 

 transformés en tartrate d'ammoniaque et ont fermenté comme tels. 

 Il convient donc, pour laisser à l'expérience toute sa signification, 

 de les transformer par le calcul en sels de chaux correspondants, 

 sinon il arriverait parfois que la chaux en solutionserait de beau- 

 coup inférieure à la quantité correspondant à l'acide acétique 

 trouvé. D'ailleurs, un exemple fera mieux saisir la marche géné- 

 rale qu'il convient de suivre : 



15 grammes de tartrate de chaux sont placés dans un ballon avec 

 250 ce. de la solution suivante : 



Sulfate d'ammoniaque 2 gr. 



Ptiosphate d'ammoniaque 2 gr. 



Eau distillée 1000 gr. 



Le tout ensemencé après stérilisation est mis à l'étuve à 36°. Un 

 dégagement régulier de gaz commence dès le lendemain. Le contenu 

 du ballon est analysé au bout de 27 jours. 



On sépare par filtration le tartrate non attaqué et dans le liquide 



