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Le ferment tartrique de Pasteur est un long Bacille anaérobie, 

 doué de mouvements flexueux et décomposant le tartrate de chaux 

 en acides propionique, acétique et carbonique sans dégagement 

 d'hydrogène. 



Celui de A. Gautier, non isolé à l'état d'espèce définie, donnait de 

 l'acide tartronique, avec le tartrate de potasse. 



Dans ses fermentations de tartrates de chaux, Fitz obtenait sur- 

 tout de l'acide acétique accompagné de petites quantités d'alcool 

 ordinaire, d'acide butyrique et d'acide succinique. 



L'organisme de Kœnig est un ferment propionique du tartrate 

 de chaux qui donne avec le tartrate d'ammoniaque de l'acide for- 

 mique, de l'acide acétique et de l'acide succinique. 



Aucun des auteurs cités n'a eu entre les mains de semence pure. 



En effet, tantôt les ballons étaient abandonnés à eux-mêmes 

 jusqu'à ce que le hasard se chargeât de les ensemencer, tantôt ils 

 étaient additionnés d'un liquide organique quelconque en putré- 

 faction, ou bien encore, selon la méthode de Fitz, de bouse de 

 vache. Il en résulte que divers organismes, capables d'attaquer les 

 tartrates, ont pu vivre ensemble dans le même milieu et agir paral- 

 lèlement ou bien se prêter un mutuel concours pour réaliser de 

 ces associations microbiennes parfois si fécondes en surprises. 



Notre Bacillus tartricus cultivé à l'état de pureté, est un anaérobie 

 facultatif. 



Morphologie et biologie. — Petit Bacille de 1 à 2 [x de long, doué 

 de mouvements très vifs, se décolorant par la méthode de Gram. 



Sur bouillon : trouble rapide, voile grumeleux se disloquant 

 facilement ; dépôt muqueux ; pas d'odeur. 



Sur plaques de gélatine : colonies ressemblant à celles du Coli- 

 bacille, à bords irréguliers peu découpés ; liquéfaction très lente 

 ne commençant que du 10^ au 13® jour. 



Sur gélatine en piqûre : trace finement granuleuse. Au point 

 d'inoculation se développe une colonie irrégulière, aplatie, au 

 dessous de laquelle se forme une zone nébuleuse, point de départ 

 de la liquéfaction future. 



Sur gélose : trace mince, glacée, transparente qui s'étale en 

 quelques jours sur toute la surface de la gélose. 



Sur pommes de terre : trace jaunâtre en saillie ; la pomme de 

 terre prend une coloration foncée en vieillissant. 



