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renfermant par litre gr. 50 de sulfate et gr. oO de phosphate 

 d'ammoniaque. 



Quand on remplace l'azote ammoniacal par de l'azote albumi- 

 noïde sous forme de peptone, la nature des produits formés reste la 

 même, mais le rapport varie entre l'acide acétique et l'acide succi- 

 nique. Cela tient à ce que le B. tartricus détruit en partie l'acide 

 succinique qu'il fabrique et cette destruction est d'autant plus 

 grande que l'aliment qu'on lui offre lui fournit plus d'énergie. 

 C'est ainsi que du tartrate de chaux additionné d'une solution de 

 peptone fournira d'autant moins d'acide succinique que sa teneur 

 en peptone sera plus élevée. Cette attaque du succinate de chaux 

 formé a lieu pendant la décomposition du tartrate et non après 

 que celui-ci a complètement disparu ; elle se poursuit aussi après 

 la destruction du tartrate si bien qu'on ne trouve plus que de l'acide 

 acétique dans les vieilles cultures. 



E. — Action du Colibacille et du Bacille d'Eberth 



SUR LES NITRATES (1). 



L'étude de cette question m'a permis de démontrer pour la 

 première fois l'existence de deux catégories de ferments déni- 

 trifiants, les ferments directs et les ferments indirects. 



Je ne reviendrai pas sur les méthodes de recherche et d'analyse 

 que j'ai développées dans les chapitres II et III (p. 257 et 271), je 

 me contenterai seulement de donner les conclusions du mémoire 

 que j'ai publié dans les Annalea de l'Institut Pasteur. 



Le premier fait mis hors de doute, c'est que le Bacillus coli et le 

 Bacille d'Eberth ne peuvent attaquer les nitrates qu'autant que le 

 milieu renferme des principes amidés. C'est par la réaction secon- 

 daire qu'exerce sur ces corps l'acide nitreux formé par la réduction 

 des nitrates qu'il y a un dégagement d'azote. Je dis acide nitreux et 

 non pas nitrites, ceux-ci ne pouvant agir par eux-mêmes en milieu 

 neutre ou alcalin. Sans doute le mécanisme intime de cette produc- 

 tion d'acide nitreux nous échappe pour le moment. Bésulte-t-il de 

 la réduction directe des nitrates par les Bactéries ; ou bien est-il 

 mis en liberté par l'action sur le nitrite d'un acide formé aux 



(1) L. Grimbert. Action du B. coli el du B. d'Eberth sur les nitrates. C. R. de la 

 Société de biologie. 1898, p. :i8o, 657, H34 et 1135. Comptes^- Rendus de l'Académie 

 des sciences, 12 décembre 1898. 



