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fondamentale est-elle élaborée par les Blastomycètes qu'elle ren- 

 ferme ou résulte-t-elle, au contraire, d'une réaction de l'orga- 

 nisme? Pour trancher cette importante question, il nous a semblé 

 que l'analyse chimique nous fournirait de précieuses indications. 

 Nous avons donc fait appel à la compétence de M. Maillard, chef 

 du laboratoire de M. le professeur A. Gautier, et nous avons reçu 

 de lui la note suivante : 



(( La masse gélatineuse est insoluble dans l'eau, même à l'ébulli- 

 tion prolongée ; elle est insoluble dans les acides minéraux de 

 concentration modérée. Les alcalis la dissolvent assez facilement: 

 la potasse à 10 pour 100 fait disparaître les flocons en une demi- 

 heure. A 1 pour 100, la potasse les dissout en quelques heures. 

 Les carbonates alcalins paraissent dépourvus d'action, même au 

 bout de plusieurs jours. Par contre, l'eau de chaux dissout lente- 

 ment les flocons (il faut au moins 2 jours), et c'est ce réactif qui 

 semble altérer le moins la substance. 



)) Les flocons ont été dissous dans la potasse à 1 pour 100, qui 

 ne laisse subsister que l'enveloppe cellulosique de la Levure ; la 

 solution centrifugée et décantée a été neutralisée par l'acide acé- 

 tique; il se produit un précipité très peu abondant, qui se ras- 

 semble en flocons blancs. Purifié par dissolution dans la potasse 

 et précipitation par l'acide acétique, ce corps donne les réactions 

 du biuret de Millon. Il est recueilli sur un filtre exempt de cen- 

 dres, lavé à l'eau acétique pour l'élimination complète de tout 

 phosphate, puis oxydé par l'acide nitrique et le permanganate. 

 Le molybdate d'ammonium donne dans le produit final un trouble 

 jaune très net, constitué par les cristaux microscopiques caracté- 

 ristiques du phosphomolybdate. La matière précipitée par la 

 neutralisation était donc une protéide phosphorée, très vraisem- 

 blablement la nucléoprotéide des noyaux de la Levure. 



» Après filtration, le liquide neutralisé d'où s'était déposée la 

 nucléoprotéide est additionné d'une petite quantité d'acide sulfu- 

 rique et agité avec de l'éther, dans le but d'extraire les acides 

 organiques éventuels. Mais par l'agitation, toute la couche éthérée 

 se prend aussitôt en un gâteau gélatineux que rien ne peut résoudre, 

 même après trois jours : la masse gélatineuse peut se débiter, au 

 couteau, en petits blocs tremblotants. Cette masse est desséchée, 

 ainsi d'ailleurs que la portion aqueuse, après évaporation de 



