DES Pays-Bas maritimes. 117 



Flandre , & les terres y font d'une fertilité incroya- 

 ble. Les prairies qui font entre Furnes, Nieuport 6c 

 la Knock, foht renommées pour leur beurre. On y 

 trait fouvent il à 15 pots de lait par jour d'une feule 

 vache. L'excellence de ce beurre , nommé de Dixmudc, 

 à caufe que c^eft-la que s'en tient le 'principal mar- 

 ché, le fait rechercher jufqu'k Paris & à Londres : c^eft 

 pour cette raifon qu^on fait beaucoup moins de fromage 

 dans ce diftrid qu'ailleurs. Ce beurre de Dixmude eft 

 très-gras, & par conféquent plus profitable que tout 

 autre pour l'ufage de la cuifîne. On fait peu d^ufage 

 en Flandre, du lait de brebis & de chèvre à caufe 

 de l'abondance du lait de vache, qui eft beaucoup 

 préférable à celui du menu bétail. 



Le tempérament des animaux de la Flandre mari- 

 time eft analogue (comme par-tout ailleurs ) à la 

 nature du climat éc à la richefîe du fol. Ils y font 

 grands , gras , point du tout féroces , & très - pro- 

 lifiques. Les bœufs deviennent d'une grandeur énorme 

 & inconnue dans la plupart des autres pays. Si les 

 montagnes rendent les animaux plus vifs & plus agi- 

 '\cé\ elles les rendent en même temps plus petits & 

 plus maigres. Les bœufs gras de la Flandre maritime 

 pefent fouvent 15 & 16 cent livres. Guicciardin (û) 

 dit que l'on en préfenta un au Duc de Hoogftraete 

 qui pefa ^518 livres ; & fi l'Atlas Britannique (^) 

 mérite notre croyance ^ pn en a montré un en 1630, 

 comme une curiofîté, qui pefa 3000 livres. Dans la 

 CMtellenie de Furnes^ qui eft, à la vérité , lediftrid 

 le plus riche & le plus fécond du pays, les vaches 

 mettent bas fouvent deux veaux par portée; les bre- 

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(tf) Defcript. des Pays-Bas, p. la. 



(h) Tom, IV. p. 13. 



