ET LE PORT D'OSTENDE. 15 



Ce mémoire jette, comme nous l'avons dit, un très-grand jour sur la 

 question de savoir à qui est dû le procédé de caquer le hareng, que 

 dans ces derniers temps on a voulu contester à notre patrie, en faveur 

 de la France. On voit, en effet, par cette pièce, la plus ancienne 

 connue, qui fasse mention de cette invention, qu'elle est réellement 

 due à Beukels, et qu'un ostendais, nommé Jacques Kien, y a eu part. 

 On y voit encore que ce fut tout au commencement du XV^ siècle 

 qu'ils firent en mer le premier hareng caqué; ce qui prouve que 

 Beukels n'est pas mort en 1397, comme le prétendent quelques bio- 

 graphes. 



L'on ne peut d'ailleurs douter que Beukels et son compagnon, 

 n'aient véritablement introduit im procédé nouveau. Le mémoire le 

 dit expressément à plusieurs reprises ; d'abord le paragraphe 3 porte : 

 (( qu'Ostende a été l'origine de l'art de faire le hareng caqué en mer ', » 

 et le paragraphe 18, « qu'il n'y a pas plus de quatre-vingts ans ou 

 environ, que l'on commença à caquer le hareng en Flandre, puisque 

 c'est vers cette époque qu'un nommé Gilles Beukels de Hughenvliet , 

 et un certain Jacques Kien d'Ostende, avaient été les premiers à faire 

 ce hareng en mer ^; au paragraphe 69, il est répété de nouveau que 

 (( c'est vers le temps du transport de 1408, que Beukels et Kien trou- 

 vèrent la manière de faire le hareng caqué, et que ce procédé fut quel- 

 que temps avant d'être connu et avant qu'on sût en apprécier toute 

 l'importance ^. 



' Die van Oostende hebben voortyds van den eerste oorsprong gheiceest der konst ende 



middel van den harinc te malien in 't zee, ende te bringhen hier in 't landt, ende ook zyn nog 



principale cause van den grooten inbringst van den haringhe die nu regneert in Vlaenderen 



daer zeer lettel neringhe ofplach te wezen. 



^ 'T en is niet boven Ixxsc jaren leden of daer omtrent dat men de coopmanschepen van den ha- 

 ryncte kaken begonstete doene in Vlaenderen, tvant eenen ghenaemt Gillis Beukels van HtighenvlietR 

 ende eenen Jacob Kien van Oostende waeren de ghene die eei'st den caecharync in 't zee maektcn 

 ende hier in 't landt brochten, dat niet boven Ixxx jaren leden is of daer entrent, ende was 

 noch eene langhe poose daer naer eer de necringhe van dien rees ende dat men wiste de tveerde 



ende proufii van dien voor tvelken tyt dat men den caecharync eerst maekte de voorsch. drie 



steden ivaren in meerder prosperiteit dan zy sichtent geiceest hebben. 



^ Ten tyde van den voorn. transport (1-408), zoo icas gheene of zeer lettel necringhe ran cafe~ 



