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Das Marktgefliigel kommt entweder lebend 

 oder schon geschlaohtet zum Verkaufe. Im ersteren 

 Kalle handelt es sich meist nm jene Tliierf», die 

 einen weiteren Transport zn lioslelien haben oder 

 an Orten, wo die Absalzv-erhiiltnisse niclit so gnnstig 

 sind, dass anf sofortigen Verkauf gerechnet werden 

 kann, so dass einige Tage Verzixg in's Auge zu 

 fassen sind, wo dann eine entsprechende, reichliche 

 Fütterung Platz greifen soll. Hühner, Tauben und 

 Enten kommen bei uns meist lebend auf den Markt, 

 während Gänse und das gesammte Mastgeflügel nur 

 geschlachtet verkauft werden. Letztere Verkaufsart 

 ist für den Züchter von entschiedenem Vortheile. 

 Da die Maststücke zumeist ihrer Federn beraubt, 

 ebenso auch ihres Inhaltes entledigt werden müssen, 

 bleiben grosse Mengen Blul\, Biedern und Gedärme 

 zur Verfügung des Eigenthümers, die leicht lohnende 

 Verwerthnng finden 



Die Art des Schlaelitens ist so ziemlich gleich. 

 Ein Schnitt durch die Kehle bei den Hühnern imd 

 Truthühnern, — letzteren wird in manchen Ge- 

 genden der Kopf abgeschnitten, da der Unverstand 

 demselben giftige Eigenschaften (!) zuschreibt — 

 beim Wassergeflügel ein Schnitt zwischen Kopf und 

 und erstem Halswirbel bringt die gewünschte Wir- 

 kung am schnellsten hervor. Die Tauben werden 

 liäufiger erwürgt, durch Umdrehen des Halses oder 

 auch gefedert. Bei allem Geflügel uanötliig ist das 

 Köpfen. Das Blut wird meistens ablaufen gelassen, 

 um eine grössere Weisse des Fleisches zu erzielen 

 und der noch warme Körper seines Federldeides 

 beraubt; späterhin, sobald der Köi-per erkaltet, ist 

 dies Geschäft sehr erschwert und besonders beim 

 Mastgeflügel leidet die feine Haut durch das Aus- 

 reissen der Federn, welche häufig nur zum Theile 

 entfernt werden können, so dass oft durch Absengen 

 oder Brühen die überflüssigen Härchen und Feder- 

 spulen entfernt werden müssen. Das gereinigte imd 

 geöffnete Geflügel wird häufig mit Kleie abgerieben 

 oder in mit Salzwasser befeuchtete Tücher, welche 

 sobald sie abgetrocknet sind, erneuert werden, ein- 

 geschlagen und aufgehängt, dass alles Blut abtropfen 

 kann; dadurch erhält das Geflügel ein schönes, 

 weisses Aussehen. Hie und da wendet man, um 

 denselben Effect m erzielen, längeres Liegen in 

 häufig gewechseltem kalten Wasser an ; dies ge- 

 schieht aber anf Kosten des Wohlgeschmakes. Das 

 gescld achtete Geflügel muss in der heissen Jahres- 

 zeit raschen Absatz finden, um dem Verderben zu 

 entgehen; nur, wo Eis reichlich zu Gebote steht, 

 gelingt es, dasselbe einige Zeit aufzubewahren. — Die 

 früher erwähnten Vortheile, besonders aber die 

 wesentlich erleichterte Versendung des geschlachteten 

 Geflügels sprechen für letztere Art der Vorbereitung 

 für den Markt. 



Die Preise, welche für gewöhnliches Geflügel 

 erzielt werden, wechseln nach der Jahreszeit. Im 

 Spätfrüh linge und Sommer sind die Preise bedeu- 

 tend geringer, als im Winter und wo Absatzorte 

 in der Nähe sind, empfiehlt es sich jedem Züchter, 

 sein junges Verkaufsgeflügol im Fasching oder zu 

 Ostern auf den Markt zu bringen, weil um diese 

 Zeit die höchsten Preise dafür zu erhalten sind. 

 Mastgeflügel kommt meistens Anfang des Winters 

 zur Verwerthnng und nur grössere Unternehmungen 



sind im Stande, za jeder Zeit die bewuuderungs- 

 v/ürdigen Tafelstücke zu liefern, welche in den 

 Auslagen der Verkäufer das Stauneu des Beschauers 

 erregen. Die heisse Jahreszeit ist der Mästung nicht 

 zuträglich, besser die kühleren Monate, sodass sich 

 der Haupt verkehr des Mastgeflügels in die kältere 

 Jahreszeit concentrirt. 



Es fehlen leider genaue Angaben über den 

 riesigen Umsatz, der alljährlich in den Städten 

 durch den Geflügel verkauf erzielt wird. In den 

 grossen Bevölkerungscentren beträgt derselbe Mil- 

 lionen Stücke, die einen Werth von vielen Millionen 

 Mark repräsentiren und einen sehr wichtigen An- 

 theil in der Approvisionierungsfrage einnehmen. 



Leider wird noch immer dieser wichtigen 

 Rolle, die dem Geflügel zugewiesen ist, nicht die 

 nötliige Aufmerksamkeit geschenkt; denn bei richtiger 

 Würdigung müsste mehr zur Hebung dieses wichtigen 

 Zweiges der Kleinviehzacht gethan werden, als 

 bisher geschah und selbst die rühmenswerthe Thä- 

 tigkeit der Geflügelzuchtvereine ist bei diesem 

 weiten Umfange und bei der dringenden Wichtig- 

 keit der Frage unzureichend und kann vielleicht 

 erst späterhin die Ziele: Verallgemeinerung und 

 Verbesserung der Geflügelzucht erreichen. 



Erwähnt sei an diesem Orte, dass die Hühner- 

 vögel in den letzten Jahren auch als Jagdwild Ver- 

 wendung finden. Einzelne Jagdbesitzer bevölkerten 

 die Reviere durch verwilderte Haushühner, gleich- 

 sam wie mit Fasanen. Die Hühner nehmen die Ge- 

 wohnheit der Wildhühner an, werden scheu und 

 schwer erlegbar. Das Fleisch gewinnt einen feinen 

 Wildbretgeschmack. ISekannt ist die Einbürgerung 

 des Bronzetruthahnes als Jagdgeflügel in einigen 

 Revieren Deutschlands und Oesterreich -Ungarns, 

 sowie auch der Perlhühner. 



c) Federn. 

 Mannigfach ist der Gebrauch, den das hornartigS 

 Federkleid des Geflügels zulässt uud bilden die 

 Federn eine wichtige Nutzuug des Geflügels. In 

 der Jetztzeit ist die hohe Bedeutung der Kielfedern 

 geschwunden, die billigeren und besseren Stahl- 

 federn haben ihre Stelle eingeuommen, allein durch 

 Jahrtausende dienten die Kielfedern als Mittel, um 

 alle die Grundsätze, auf denen die Bildung des 

 Menschengeschlechtes ruht, aufzuzeichnen; selbst 

 heutzutage findet sich noch hie und da ein Vertreter 

 der alten Zeit, der mit Missachtun^ der Fortschritte 

 der Neuzeit die mühsame Kunst des Federsohneidens 

 übt. Vorzüglich waren die Kielfedern der Gänse, 

 Schwäne etc., welche den riesigen Consum in diesem 

 Artikel docken mussten und Millionen kamen jähr- 

 lich in „Banden" von 25 Stück in Verkehr. Manch 

 Geheimmittel gab es, um den Kielen die nöthige 

 Festigkeit und Elasticität zu verleihen. Am geschätz- 

 testen waren jene, welche dieThiere bei der Mauser 

 selbst verloren, sie galten als „reif-'. Heutzutage, 

 wo das Rauchbedürfnis den grösseren Theil des 

 Menschengeschlechtes erfasst hat, dienen die Spulen 

 zur Herstellung der zahllosen Papierspitzeu, die von 

 den Rauchern sehr gerne benützt werden. Auch bei 

 den ehrwürdigen Tabakspfeifen wurden alljährlich 

 grosse Quantitäten verbraucht. Es ist infolge des 

 grossen Absatzes der Preis der harten Federkiele 



