ss 08 
qu'ils poussent à vue d’œil, d'où le dicton Lo rcà 
pousser comme un champignon. 
La durée de.la vie des champignons n’est pas non 
plus la même dans toutes les espèces. Plusieurs se flé- 
_ trissent quelques heures après leur apparition, tandis 
que d’autres peuvent durer plusieurs années. Dans le 
plus grand nombre, la durée moyenne de Ja vie est de 
quelques jours. 
Les kyménomycètes sont très-riches en azote (la pro- 
portion de substance azotée est de 52/000 dans le cham- 
pignon de couche), aussi ceux qui ne sont pas vénéneux 
sont-ils fortement alibiles. Au point de vue de la 
richesse nutritive, Les champignons constitueraient 
donc des aliments très-recommandables si à côté de 
ces espèces comestibles il ne s’en trouvait de véné- 
neuses, présentant avec les premières des analogies 
telles que l'erreur est'on ne peut plus facile. L'homme 
capendant fait une grande consommation de champi- 
gnons, principalement dans les contrées septentrio- 
nales où, à certaines époques de l’année, ils offrent 
aux habitants une ressource non moins abondante que 
précieuse. 
ii + Là + + LE 
par tous les animaux, 
mais plutôt par les carnivores et les omnivores que par 
les herbivores, ce qui tient sans doute à leur richesse 
en azote qui les fait se rapprocher des matières ani- 
males. Cependant le cheval, la vache, la brebis man- 
gent avec avidité l’agaric palomet, celui de couche, le 
bolet comestible, etc., etc. 
Pour mettre à l'abri des accidents dont ils sont trop 
souvent la cause, on s’est demandé : 4° s'il ne serait 
pas possible de distinguer les bonnes espèces de celles 
