Sitzungsberichte von 1918. 
Protokoll der Sitzung vom 14. Januar 1918, 
abends 7!/s Uhr, auf der Schmidstube. 
Vorsitzender: Prof. Dr. E. Bosshard. Anwesend: 60 Personen. 
Traktanden: 
1. Unsere Gesellschaft hat durch den Tod verloren: 
im November 1917 Herrn C. W. Denzler, Ingenieur, 
im Dezember 1917 Herrn F. Meyer-Fierz 
Die Anwesenden erheben sich zu Ehren der Verstorbenen von ihren 
Sitzen. 
2. Das Protokoll der letzten Sitzung wird genehmigt unter Verdankung an 
den Autoreferenten und den Sekretär. 
3. Als neue Mitglieder werden aufgenommen: 
Herr Georg v. Wyss, stud. chem., Bärengasse 19, Zürich 1, angemeldet 
durch Herrn Dr. E. Rübel 
Herr Julius Widmayer, Kanfmantı, Bionstrasse 11, Zürich, angemeldet 
durch Herrn Dr. O. Veraguth und Herrn Dr. E. Rübel. 
4. Vortrag von Herrn Privatdozent Dr. W.J. Baragiola:. 
Der Wein, als Gegenstand der Forschung. 
Wein ist in den letzten Jahrzehnten vielfach Gegenstand wissen- 
schaftlicher Forschung auf breiterer Grundlage als bis dahin geworden. Zur 
Förderung unserer Kenntnisse auf diesem Wissensgebiete hat hauptsächlich 
die Chemie beigetragen, daneben aber auch die Bakteriologie, die Gärungs- 
physiologie und die wissenschaftliche Mikroskopie. 
Beherrscht werden die neuen Forschungen über den Wein von den Unter- 
suchungen über seinen Säuregehalt. Nach dieser Richtung ist von wichtigeren 
Ergebnissen zunächst hervorzuheben der qualitative Befund der analytischen 
Chemie, dass alle Weine Milchsäure als regelmässigen Bestandteil und oft als 
hauptsächlichste Säure enthalten. In quantitativer Beziehung gelang der ana- 
Iytischen Chemie die schwierige Aufgabe der Trennung der wichtigsten or- 
ganischen Säuren des Weines, nämlich der Weinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, 
Bernsteinsäure, Essigsäure und Gerbsäure. Die Bakteriologie fand, dass die 
Milchsäure aus Äpfelsäure durch säureverzehrende Bakterien gebildet wird. 
Dieser mit Kohlensäureentwicklung verbundene Säureabbau ist von überaus 
grosser Wichtigkeit für die Technik der Weinbehandlung. Mit ihm hängt auch 
meistens die beliebte Sternbildung der Flaschenweine zusammen. Die physi- 
kalische Chemie klärte die Frage der Bindungszustände der Säuren im Weine 
auf und zeigte, dass alle Weine freie Weinsäure enthalten. Sie führte ferner 
