Sitzung vom 28. Januar 1918. N 
an Phosphorsäure und an Ammonium. Es gelingt, einen Wein so eingehend 
zu analysieren, dass wenn man alle analytisch gefundenen, einzelnen Bestand- 
teile zusammengibt, ein Kunstwein erhalten wird, der analytisch und phy- . 
sikalisch, besonders auch bezüglich des Ionisationszustandes, dem natürlichen 
Vorbilde äusserst ähnlich wird. Aber der Geschmack eines solchen Kunst- 
weines ist ein ganz anderer als derjenige des Naturweines, dem er nachgebildet 
wurde, denn wir kennen eben noch nicht die in äusserst geringen Mengen 
vorhandenen, aber sehr wirksamen typischen Geruch- und Geschmack stoffe des 
Weines. Solche eingehenden Untersuchungen wurden auch an sehr alten Weinen, 
bis zum Jahrgange 1753 zurück, unter Förderung von allerlei interessanten 
Ergebnissen ausgeführt 
Die zukünftige Entwicklung der chemischen Weinforschung kann man 
sich besonders nach zwei Richtungen hin ausdenken. Die analytische und 
physikalische Chemie sollten weiter fortfahren, für jede Gruppe von Wein- 
bestandteilen und für alle wichtigeren Elemente des Weines analytische und 
physikochemische Bilanzen aufzustellen. Die präparativ-organische Chemie 
sollte an ganz grossen Mengen Wein, etwa im Sinne der este. 
Arbeitsweise, versuchen, die bisher noch unbekannten Bestandteile des Wein 
zu fassen. Ahtorefaik3 
In der Diskussion spricht Herr Prof, Wiegner besonderes Interesse aus 
für die vom Vortragenden erwähnte Tatsache, dass im Zürichseewein besonders 
viel Phosphorsäure enthalten ist, trotzdem die hiesigen Böden eher als phos- 
phorarm zu bezeichnen sind. Herr Prof. Heim weist darauf hin, dass sich die 
Weine vom linken und rechten Ufer auf geologischer Grundlage vergleichen 
lassen, indem auf dem rechten Ufer die Reben auf dem Steilhang der Terrassen, 
die Wiesen auf deren flachem Teil sich finden, weil die Reben dadurch für die 
Sonnenbestrahlung in günstigerer Lage sind, während diese Verhältnisse auf dem 
linken Ufer gerade umgekehrt liegen. Der Vorsitzende verdankt die mit reichem 
Beifall bedachten Ausführungen und beglückwünscht den Vortragenden zu dessen 
eigenen schönen Arbeiten auf diesem Gebiete, worauf der Vortragende noch 
einige ergänzende Bemerkungen zu dem erwähnten Auftreten der Phosphor- 
säure macht. 
Protokoll der Sitzung vom 28. Januar 1918, 
abends 7" Uhr, auf der Schmidstube. 
Vörsiiiäiler: Prof. Dr. E. Bosshard. Anwesend: 110 Personen. 
Traktanden: 
1. Das Protokoll der letzten on wird genehmigt unter Verdankung an den 
Autoreferenten und den Sekre 
2. Vortrag von Herrn Prof. Dr. “ En 
Über Kakao und Schokolade. 
Der Kakao nimmt unter den menschlichen Genussmitteln eine besondere 
Stellung ein. Er ist der ee Vertreter dieser Körperklasse, der zugleich 
noch ein Nahrungsmittel ist 
- Die Kakaopräparate serie bereitet aus den Samen des Kakaobaumes: 
Theabroma . und einiger verwandter Arten, die von untergeordneter 
Bedeutung sind. Die Heimat dieses prächtigen, zu den Sterculiaceen gehörenden 
