AMAINDIER. 



oLloiiguc, blanche, tendre, huileuse, et d'une saveur douce ou 

 amère, selon les variétés de l'arbre dont elle provient. 



L'amandier a été mentionné par les écrivains de la plus haute 

 antiquité, Moïse, Théophraste, Dioscorides. Transporté en Europe 

 à des époques plus ou moins rapprochées de nous, à peine était-il 

 connu à Rome du temps de Caton , qui donne aux amandes le nom 

 de noix grecques. Son introduction en Angleterre date, selon For- 

 syth, de 1570. 



En France, nous cultivons l'amandier dans les champs % et sou- 

 vent dans les vignes, auxquelles il ne nuit pas sensiblement. Il sert 

 pareillement à orner les vergers et les bosquets, par l'élégance de 

 son port, la légèreté de son feuillage, et surtout par le spectacle 

 agréable de ses rameaux couverts de jolies fleurs dès le commence- 

 ment de mars. On le multiplie, soit par la sémination du fruit, soit 

 par la greffe sur les individus de la même espèce, sur des pruniers, 

 ou sur des pêchers. 



Quoique le bois d'amandier soit dur, et parfois teint d'assez belles 

 couleurs , il est rarement employé. La gomme qu'il distille est très- 

 blanche, très-pure, et entièrement semblable, pour les propriétés, 

 à la plus belle gomme arabique ou adragant . 



Les feuilles de l'amandier sont mangées avec plaisir par tous les 

 bestiaux : elles sont pour eux une excellente nourriture, et les en- 

 graissent en très-peu de temps. Pilées et animées avec un peu d'eau- 

 de-vie, elles détergent, avivent les ulcères sanieux, ichoreux, ca- 

 coèthes, ainsi que l'a observé M. Huzard. 



Fourcroy présume que les feuilles, et surtout les fleurs de l'aman- 

 dier, seraient purgatives comme celles du pêcher. Mais la partie 

 éminemment utile de cet arbre est son fruit, dont les usages sont 

 aussi intéressans que variés. Lf s amandes douces sont servies vertes 

 et sèches sur nos tables. On en fait des gâteaux, des biscuits, des 

 massepains, des macarons, des dragées, des pralines, du nouga, et 

 autres sucreries; on en prépare une espèce de chocolat; on les tor- 

 réfie pour les mêler au café en diverses proportions; elles sont la 

 base des émulsions (an>andé, lait d'amandes, looch), et du sirop 



' Tràiccas inter stet mollis ainygdala messes'. 



( VANIÈRE. ) 



