ANIS. 

 surmonté de deux styles droits, dont les stigmates sont globuleux. 

 — Le fruit est ovoïde, composé de deux petites graines d'un gris 

 verdâtre, convexes et canelées sur leur dos. 



L'anis est cultivé en grand dans diverses contrées de l'Europe 

 qui ne le produisent pas spontanément, telles que la Saxe, la Thu- 

 ringe , la Franconie : on en fait surtout des semis considérables dans 

 les champs fortunés de cette belle Touraine, nommée à si juste titre 

 le Jardin de la France. On aide la germination , dit M. de Launay % 

 par des arrosemens qu'il faut continuer si la saison est sèche; car 

 l'anis aime à avoir le pied humide et la tête au soleil. Quelquefois 

 les racines repoussent encore la seconde année, bien que cette plante 

 soit généralement annuelle. 



On ne fait aucun usage des racines d'anis; les feuilles sont très- 

 rarement employées; mais les graines sont l'objet d'un commerce 

 étendu. Leur saveur piquante, agréable, l'odeur suave qu'elles ex- 

 halent, justifient la célébrité dont elles jouissent, et l'immense con- 

 sommation qui s'en fait. Dans certains pays du Nord , elles entrent 

 dans la fabrication du pain; dans d'autres, on se contente de les se- 

 mer à la surface de la pâte; chez nous, ce sont principalement les 

 confiseurs qui s'emparent de l'anis, avec lequel ils font des dragées 

 et des liqueurs excellentes , telles que la fameuse aniselte de Bordeaux. 



Depuis un temps immémorial , l'anis occupe une placé distinguée 

 dans la matière médicale. Dioscorides énumère les vertus de ces 

 graines avec sa concision accoutumée, et cependant avec une telle 

 sagacité I, qu'après deux raille années on est réduit en quelque sorte 

 à copier les expressions du philosophe d'Anazarbe. Il mentionne 

 d'abord la qualité échauffante de l'anis , qui est effectivement une 

 des quatre semences chaudes majeures ^ ; il le proclame ensuite 

 comme diurétique, excitant, carminatif, galactopoïétique , aphro- 

 disiaque; il le dit propre à calmer la céphalalgie, h modérer les 



' Le Bon Jardinier, 1814, page 80. 



^ Je suis bien éloigné d'adopter aveuglément, et comme règles fondamentales, 

 ces dénominations vulgaires de semences chaudes et froides, àe fleurs pectorales ^ 

 de racines apéritives , etc. J'ai cité cet exemple, et j'aurai probablement occasion 

 d'en citer d'autres analogues, pour signaler des propriétés universellement recon- 

 nues par les maîtres de l'art, et seulement contestées par l'ignorance présom- 

 ptueuse. 



